大栗子趁热去皮，温和煮至柔嫩但仍脆弱，再以香草糖浆经历多次轻沸和长时间静置完成糖渍。
Kestane şekeri 要保留整颗栗子，因此挑选和去皮至关重要。发霉、有虫孔、发酵或空瘪的栗子全部丢弃。浅划口只打开外壳，不能深伤果肉，因为果肉之后还要承受多次加热。
每次只煮少量栗子，其余留在热水中保温。栗子冷却前去掉硬壳和内皮；遇到难剥处，把栗子放回热水一分钟，而不是把刀深插果肉。裸栗子保存在干净温水中。
进入糖浆前先极温和地煮软果肉。用漏勺逐颗转移，尽量近乎单层放置。
交替进行仅可见轻沸和长时间静置，期间不搅拌，让糖逐步到达中心，又不形成硬壳或弄碎脆弱栗子。
制作约36颗、共12份，需要准备45分钟，每小批去皮前煮3–4分钟，温和煮软25–40分钟，经历三次轻沸并至少静置24小时。
逐颗检查栗子清洗，丢弃发霉、有孔、发酵或空瘪栗子，在弧面浅划十字。
分小批加热每次六至八颗加水覆盖，轻柔煮沸3–4分钟。去皮期间让其余栗子留在热水。
去皮但不伤果肉以浅动作去掉硬壳和内皮。难处理的一颗放回热水一分钟，裸栗子放入干净温水。
温和煮软且不搅动去皮栗子放入宽锅，加新水覆盖，以只有少量气泡的状态煮25–40分钟，时间取决于大小。
煮清澈糖浆另锅把糖溶在900毫升水中，加入香草荚和柠檬汁，以小火极轻沸8分钟。
逐颗转移漏勺逐颗把栗子放入热糖浆，尽量单层排列，不能整锅倾倒或堆积。
第一次轻沸后静置保持几乎不可见的轻沸20分钟，不搅动，只把糖浆淋到顶部。离火，非密封覆盖，冷却至少8小时。
重复并调节浓度回到小火，轻沸15分钟。糖浆过稠时，从锅边加入30–60毫升热水。再次冷却；大栗子中心不够甜时再重复一次。
浸泡过夜栗子留在糖浆中直到次日；随后取出完整栗子，或装入干净容器，用糖浆完全覆盖后冷藏。
每人约3颗，共12份 — 营养估算按约三十六颗中的三颗及其糖浆计算。
过敏原: 栗子，是否按坚果声明须遵循当地规定或食客需求
食品安全: 浓糖浆会造成严重烫伤，使用耐热工具和稳固锅具。 烹煮前丢弃所有受损、发霉或发酵栗子。 家庭制作成品应冷藏处理，不能视作常温耐储罐藏食品。
储存: 干净栗子浸没糖浆并冷藏，最多保存2周。连糖浆冷冻最多2个月，在冰箱中解冻。
内皮冷却后会收紧，很难在不损伤果肉的情况下去除。
糖分逐步深入中心，无需长时间煮沸脆弱果实。
不可以，只需倾斜锅具并轻轻把糖浆淋到顶部。
不是。即使糖浆含糖量高，家庭制作仍必须冷藏。
理想的 kestane şekeri 保留完整、发亮、柔嫩的栗子，甜味均匀到中心，无硬壳也无结晶。
严格挑选，趁热去皮，温和煮软，再以轻沸和静置交替糖渍。
.webp)
.webp)