去皮小麦、鹰嘴豆和带骨羊肉煮至彻底柔嫩，再趁热捶打成乳脂状糊，其中仍保留肉丝，最后淋红椒黄油。
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Keşkek 来自三种缓慢转化。去皮小麦膨胀开裂并释放淀粉，鹰嘴豆在高汤中软化，带骨羊肉丰富汤汁后散成肉丝。成品不是谷粒松散的抓饭，而是柔滑黏合的浓糊，静置时缓慢下沉，却不能稀成汤。
小麦和鹰嘴豆分开浸泡，可拉近两者烹煮时间。厚锅留一小道锅盖缝隙，以极轻微沸腾长时间煮而不焦底。羊肉不能只达到安全温度：骨头松脱、肉不费力即可撕开时才算完成，随后彻底去除骨头和硬软骨。
混合物仍极热时捶打，是不可省略的一步。大部分羊肉放回锅中，余下留作装饰；用木勺反复压、拉、折叠，直到形成能挂勺的弹性糊状。
黄油离火后才短暂加入红甜椒粉和可选 pul biber，使颜色鲜红、香气清晰。
制作8大份，需要准备35分钟、浸泡10–12小时，总烹煮约3小时30分钟，包括捶打。
分开浸泡小麦和鹰嘴豆分别放入大碗，各自加入至少三倍体积冷水，浸泡10–12小时。烹煮前沥干并冲洗。
撇净羊肉汤浮沫羊肉与2升新水放入锅中，缓慢加热到轻沸，撇去灰色浮沫，加入沥干鹰嘴豆，温和煮20分钟。
加入小麦拌入沥干小麦，恢复平静轻沸，盖锅但留窄缝，调到可靠的最低火力。
耐心慢煮保持极轻微沸腾约2½小时，每30分钟检查。谨慎刮锅底；若小麦尚硬却露出液面，只补少量热水。
羊肉去骨羊肉脱骨且至少达到63°C时取出。去掉骨头、软骨和硬脂，撕成丝，约四分之一留作装饰。
完成软化余下肉丝放回，加盐，揭盖煮20–30分钟。混合物增稠、小麦释放淀粉后更勤搅动。
趁极热捶打离火后用木勺有力捶打8–12分钟。部分小麦抵住锅壁压碎，再反复拉起折回，形成乳脂般黏合。
调整稠度Keşkek 结成硬丘时加少量热水继续捶打；像汤一样流淌时回小火搅数分钟，再移到温盘。
制作红黄油黄油融化至起泡，离火，加入红甜椒粉和可选 pul biber 搅10秒，淋在表面。加保留羊肉，立即上桌。
八分之一 — 营养估算按羊肉和红椒黄油总量的八分之一计算；骨头和修切脂肪是主要变量。
过敏原: 牛奶
食品安全: 生羊肉保持在4°C或以下，烹调前使用独立器具。 厚肉处检查至少达到63°C，并继续煮到肉能脱骨。 浓稠成品应在2小时内装入浅容器冷却，复热至74°C。
储存: 冷藏最多3天。加少量水缓慢复热并持续搅拌至74°C。未淋最终黄油的 keşkek 可冷冻2个月。
可以。改为多加75克小麦，并在最后更仔细控制液体。
可以，但带骨羊肩高汤更有味。使用去骨羊肩时约需850克，并提前检查柔嫩度。
小麦还需烹煮，或捶打不足；变成乳脂状前，每粒都应毫无阻力地压碎。
清爽沙拉、腌菜或原味酸奶可平衡浓郁度；无需再配淀粉或厚重肉菜。
理想 keşkek 介于谷物浓糊与羊肉丝之间：勺上乳脂柔滑，入口有肉纤维，并由红黄油提亮。
充分浸泡，煮到小麦彻底屈服，去净所有骨头，并趁极热捶打。
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