这款不含鸡肉的土耳其杏仁甜品，以牛奶、杏仁粉、米粉和少量玉米淀粉温和增稠，冷藏后仍保持乳脂感。
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Keşkül 属于土耳其牛奶甜品大家族，但杏仁使它区别于 muhallebi 和 sütlaç。每一勺都应有杏仁香，却不能带来粗颗粒或油膜。去皮杏仁磨得极细更易分散；干椰蓉可选，但绝不能遮住杏仁味。
米粉和玉米淀粉作用互补。米粉提供圆润柔和的稠度，少量玉米淀粉则带来均匀增稠。先用冷牛奶溶解，可避免形成带生粉芯的硬团。热混合物应能挂勺并呈带状落下，因为冷却后还会继续变稠。
适中火力保护牛奶和坚果。第一批缓慢气泡出现后，用刮刀和打蛋器刮遍锅底与锅角，再煮几分钟去除生粉味，不能猛烈沸腾。香草精离火后加入。
冷藏至少三小时后，再以开心果、核桃或石榴收尾，但不能盖过杏仁基底。
制作6小碗，需要准备10分钟、烹煮约20分钟，再冷藏至少3小时。
调制冷浆量取200毫升冷牛奶放入碗中，加入米粉和玉米淀粉，刮着碗底完整搅打一分钟，直到没有粉末或小结块。
准备杏仁奶余下牛奶倒入锅，加入糖、杏仁粉、可选椰蓉和盐，搅匀并以中小火加热。
加热但不煮沸经常搅动，直到杏仁奶冒蒸汽、糖溶化，但不沸腾。使用前把冷浆再次搅匀。
边搅边淋入一边不停搅打冒汽杏仁奶，一边细流加入冷浆。保持中等火力，打蛋器触及各锅角。
去除生粉味出现第一批缓慢气泡时调低火力，用刮刀和打蛋器不停搅动3–5分钟；离火后加入香草精。
只在热态修正成块落下时打入30–60毫升温牛奶。完整温和沸腾后仍水状，则再煮一分钟并重新判断。
装入小碗立即均分到六碗。每碗在折叠布巾上轻敲，抹平并排出大气泡；只有强蒸汽停止前暂不覆盖。
冷藏后装饰盖好冷藏至少3小时。上桌前加入开心果、核桃或石榴，只选择一两种。
六碗中的一碗 — 营养估算仅含杏仁 keşkül 基底，不含所有可选装饰；不同装饰会分别改变每碗数值。
过敏原: 牛奶, 杏仁/坚果, 开心果/坚果，可选, 核桃/坚果，可选
食品安全: 牛奶在烹煮前保持冷藏，分碗后迅速冷却。 Keşkül 在室温不得放置超过2小时。 避免不同坚果装饰交叉接触，并清楚标识每碗。
储存: 小碗盖好冷藏最多3天，上桌时再装饰。不可冷冻，牛奶淀粉结构会在解冻时分离。
不含。Keşkül 是牛奶杏仁甜品，不要与传统使用鸡胸肉丝的另一种甜品 tavukgöğsü 混淆。
可以。用约多15克米粉替代玉米淀粉；增稠会更柔和，颜色略不透明。
可以。杏仁才是核心味道，质地甚至会更顺滑。
坚果长时间冷藏会失去酥脆，石榴则会释放颜色和水分。
理想 keşkül 在碗中柔和定形，杏仁味清晰，勺上融化般顺滑，没有淀粉过多的弹性。
先用冷浆溶解，温和烹煮并刮遍全锅，仍呈带状流动时停止。
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