数百颗米粒与羊肉小丸子汇入嫩羊肉和鹰嘴豆，再用调温酸奶勾成节庆浓汤，最后浇上薄荷黄油。
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Antep Yuvarlaması 在当地也称 yuvalama，是受保护的加济安泰普节庆菜，尤其与斋月结束相联系。每一勺都能看到它的独特之处：大量大小一致的米肉小丸子，过去常由多人一起搓制。它们既不是普通肉丸，也不是面粉团子；浸泡后的大米会与瘦羊肉共同磨碎。
先用羊肉和泡好的鹰嘴豆熬底，因为两者都需要耐心煮软。留出清澈浓郁的肉汤用于调和酸奶。泡米必须沥净并晾干，才能与极瘦羊肉和挤干的洋葱一起研磨。揉到成团后盖在湿布下，搓成细条，切成极小碎段，再用略微抹油的掌心滚圆。
小丸子先蒸熟或以极轻微的沸腾单独煮到定型并达到安全温度，随后才在羊肉鹰嘴豆汤中完成米粒的烹煮。分阶段处理可保护圆形，也不会使汤浑浊成糊。熟丸搅动时仍颗颗分明，切开后没有硬米芯。
滤水酸奶、鸡蛋和面粉用打蛋器混匀，缓慢加入热汤调温，再以小火加热。只出现一次轻柔沸腾便应停止，避免酸奶凝结。黄油中的干薄荷只加热几秒，随后浇在白色炖汤上收尾。
制作 8 份、每份约 550 克并含大量小丸子，准备约需 3 小时，烹饪 2 小时 30 分钟。
熬出清汤底羊肉、泡好的鹰嘴豆和水轻柔炖煮并撇沫，直到两者都彻底软烂。
保留肉汤去骨并分开羊肉，肉汤、羊肉和鹰嘴豆保持温热，但不能剧烈沸腾。
研磨后充分揉制晾干的泡米与瘦羊肉、挤干洋葱、盐和黑胡椒共同磨碎，再揉成光滑紧实的团料。
搓成真正微小的丸子团料搓成长细条，切成 5 毫米小段，用略微抹油的掌心滚成均匀的 5–6 毫米小丸子；等待使用的团料盖在湿布下。
分批单独烹煮在略微抹油的蒸盘上蒸，或分批以极轻微的沸腾煮制，直到小丸子定型并达到 71°C，再短暂放温。
在肉汤中煮软米粒定型小丸子加入羊肉和鹰嘴豆，以微火继续煮到米粒彻底软熟。
调温后只煮沸一次酸奶、鸡蛋和面粉用打蛋器混匀，逐渐加入热汤调温，再以小火加热到仅出现一次轻柔沸腾。
淋上薄荷黄油调整盐味后离火，把干薄荷在黄油中激香几秒并浇入。
每份为成品的 1/8 — 营养估算包含羊肉、鹰嘴豆、小丸子、酸奶和黄油组成的完整炖汤。
过敏原: 奶类, 蛋类, 小麦/麸质
食品安全: 生羊肉和米肉团始终冷藏，并避免接触熟丸与酸奶。 绞肉小丸子内部达到 71°C，随后让炖汤出现一次轻柔沸腾。 在 2 小时内装进浅容器冷却，并以小火重新加热至 74°C，避免剧烈沸腾。
储存: 冷藏最多 3 天，复热时轻柔搅拌并缓慢升至 74°C。加入酸奶前的羊肉、鹰嘴豆和熟丸可冷冻最多 2 个月；解冻加热后重新制作酸奶勾芡。
可以。定型后迅速冷却，冷藏最多 1 天，或在最后组装前冷冻最多 2 个月。
大量 5–6 毫米小丸子构成这道受保护菜品独有的制作动作和口感。
缓慢调温，并在一次轻柔沸腾后立即停止加热。
炖汤可以加倍，但最好多人协作，或把等待塑形的团料分批盖好，防止变干。
紧实团料、微型丸子、单独定型和调温酸奶，共同保留 yuvarlama 特有的细致手工。
切成 5 毫米，搓到 5–6 毫米，加热至 71°C，酸奶勾芡只允许一次轻柔沸腾。
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