脱盐葡萄叶包入洋葱、松子、醋栗干和香草米馅，以微火煮熟并彻底冷却，成为清爽土耳其冷盘。
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Zeytinyağlı yaprak sarma 属于土耳其庞大叶包菜系中不含肉、以橄榄油调味的一支。米馅汇集慢炒洋葱、松子、醋栗干、欧芹、莳萝、薄荷、多香果和肉桂，成品冷食，表面带橄榄油光泽，再以柠檬提味。热食肉馅 sarma 也有独立身份，但调味和上桌方式不同。
盐水葡萄叶应靠品尝判断，不能只按固定时间冲洗。换几次温水浸泡，直到咸度舒适且叶片柔韧；只有仍然坚韧时才焯水。切掉硬梗，破损叶片留下铺锅底。用足量洋葱慢炒至软，松子轻轻上色，再加入大米、醋栗干和香料进行预煮。
米馅必须放凉。靠近叶梗端放一条适量馅料，两侧向内折，再卷成手指形，不要勒紧；大米还会膨胀，塞得过满会撑破叶片。锅底铺保护叶，叶卷封口朝下，以紧密同心圆分层排放。柠檬片和耐热盘会让所有叶卷保持浸没。
加入橄榄油、柠檬汁和热水，液面接近盘底，以极轻微的沸腾煮到米粒与叶片都柔软。加盖留在锅中冷却，让米粒吸收剩余芳香汤汁。随后迅速冷藏，配柠檬凉爽上桌。
制作 8 份、每份 7–8 个细叶卷，准备 1 小时 30 分钟，烹饪 1 小时 15 分钟，冷却至少 3 小时。
按味道脱盐盐水叶先冲洗，再换数次温水浸泡到咸度舒适；只有叶片仍硬时才焯水，最后切除粗梗。
分类并保留铺底叶破损或过大的叶片留作锅底，完整叶片沥干，卷制时让叶脉面朝上。
慢炒洋葱和松子用部分橄榄油低温炒软洋葱和松子，直到洋葱透明，松子略微上色。
预煮后放凉加入大米、醋栗干、糖、香料、按叶片咸度衡量的盐和部分热水，煮 10–12 分钟至液体吸收，再拌入香草和一半柠檬汁并放凉。
给米粒预留膨胀空间在叶梗附近放一条适量冷馅，两侧向内折，再松紧适度地卷成手指形。
封口朝下紧密排列锅底铺预留叶片，叶卷封口朝下紧密排成同心圆层，上铺柠檬片，再压一只耐热盘。
压在盘下微火煮熟加入剩余橄榄油、柠檬汁和足量热水，让液面刚到盘底；加盖，以极小火煮 45–55 分钟。
留在锅中冷却加盖静置至冷却，随后迅速放入冰箱；凉食或在凉爽室温配柠檬上桌。
每份为成品的 1/8 — 营养估算对应七至八个叶卷，并包括相应橄榄油、松子和烹煮液。
过敏原: 松子/坚果
食品安全: 加入计量盐前先给叶片脱盐并品尝，同时检查并去除异物和破损部分。 加盖成品在 2 小时内冷却；必要时转入浅容器，并在 4°C 或更低温度储存。 明确声明松子，且全程使用洁净工具，因为成品以冷食方式享用。
储存: 连同烹煮液加盖冷藏，最多保存 4 天。上桌前提前 20 分钟从冰箱取出。可加少量烹煮液单层冷冻最多 2 个月；冰箱解冻后叶片可能稍软。
可以。嫩叶洗净后焯到柔韧；盐水叶则应浸泡并品尝。
放一条窄而适量的馅，确保两侧能折入，也给大米留下膨胀空间。
压盘让各层浸没，并防止叶卷松开。
不需要。只配柠檬可保持纯素；若另供酸奶，需声明奶类过敏原。
适当脱盐的叶片、预煮米馅、不过紧的细叶卷和压盘微火烹煮，能做出完整且没有硬米芯的 sarma。
先品尝叶片，米馅预煮 10–12 分钟，叶卷煮 45–55 分钟，再留在锅中冷却。
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