低温牛羊肉切成极薄片，分小批煎香，铺在烤脆 pide 上，搭配番茄、冷酸奶和起泡黄油。
.webp)
İskender kebab 建立在温度和质地的对比上。牛肉和羊肉只需在冷冻室定形到能逆纹切出约两毫米薄片。肉不能冻成硬块，也不能在准备其他组件时回温。
Pide 切丁后入烤箱，烤到边缘酥脆而中心仍柔软。擦碎番茄和番茄酱收浓至勺痕能保持。甜椒和半颗番茄另行煎烤并保温，浓稠酸奶则保持低温。
极热平底锅每次只放四分之一肉片。入锅前一刻才加盐和黑胡椒，避免等待期间析水。具有代表性的较厚肉片达到规定温度，却不能煎到干碎。
最后把起泡黄油淋在肉上，最热的油流要避开酸奶。
制作6大盘，需要准备35分钟，肉冷却定形60–90分钟，烹调35分钟，并立即装盘。
定形但不冻硬去筋牛肉和羊肉放在烤盘上，进入冷冻室60–90分钟，直到边缘坚实、中心按压仍有回弹。
切成极薄片两种肉都切成约2毫米薄片，分开粘连肉片，覆盖冷藏。只有入锅前才加盐和黑胡椒。
烤脆薄饼丁薄饼切成2厘米丁，摊开，以200°C烤8–10分钟，中途翻一次；分到温热餐盘。
收浓番茄酱汁擦碎番茄、番茄酱和水混合，煮15–20分钟并搅动。需要时加一小部分盐，保持温热。
煎烤蔬菜甜椒和半颗番茄放在高温烧烤模式下或干煎烤锅中烤香并保温；冷酸奶盛入碗中。
分四批煎香平底锅加热到水滴能滑动。四分之一肉片调味后单层铺入，第一面不动，让它煎香。
翻至安全温度翻面后只煎到金黄，并在数个较厚部位至少测得63°C。保温，空锅重新升温后继续下一批。
逐盘组装热番茄酱淋在 pide 上，覆盖牛羊肉；旁边放一大勺酸奶，再加一根甜椒和半颗番茄。
最后淋起泡黄油黄油融化至大量起泡并略有坚果香。淋在肉和部分薄饼上，避开酸奶，立即上桌。
六大盘中的一盘 — 营养估算按肉、薄饼、酱汁、黄油和蔬菜总量的六分之一计算。
过敏原: 牛奶, 小麦/麸质
食品安全: 生肉片保持在4°C或以下，并使用独立砧板和器具。 多片有代表性的肉至少达到63°C。 易腐剩余食物在2小时内冷藏，肉和酱汁复热至74°C。
储存: 肉、酱汁、酸奶和薄饼分开冷藏最多3天。只复热并组装所需份量。
坚实肉块在刀下不会滑动或变形，更容易切出均匀薄片。
不可以，等待时盐会吸出水分；每一批入锅前才调味。
冷酸奶与热酱、肉和黄油的对比是装盘特色，也能避免酸奶分离。
使用两口平底锅，或把每批肉极短暂放在温盘上，避免余热继续烹调。
理想的 İskender kebab 肉片多汁、边缘焦香，pide 清晰可见，番茄酱浓稠，冷酸奶独立，黄油上桌仍嘶响。
肉冷却定形并切薄，分四批煎香，在温盘组装，最后一刻淋黄油。
.webp)
.webp)
.webp)