整束 tel kadayıf 包住一线核桃，裹蛋液后油炸，再定时浸入完全冷却的糖浆。
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Kadayıf dolması 把新鲜 tel kadayıf 细丝制成核桃馅小圆柱。长细丝必须保持清晰蓬松。取完整一束摊成长方形，靠近一端放一条窄核桃馅，再像小包裹一样卷起，不能过度压紧。
糖浆先煮好，在宽碗中彻底冷却。卷好的 kadayıf 均匀裹蛋液，再放在倾斜托盘上沥去多余部分。薄薄一层能保护并上色；滴水般厚的蛋液会形成蛋块并污染炸油。
每批四卷，在规定温度范围的稳定热油中炸到深金黄。出油后直接进入冷糖浆，浸泡数分钟。
第一批静置后切开一个测试，借此调整后续批次：糖浆应到达核桃中心，却不能抹去外层细丝。
制作16卷、共8份，需要准备35分钟，煮糖浆18–20分钟，油炸约35分钟，糖浆冷却1小时。
煮糖浆且避免结晶糖和水混合，加热至溶解，稳定沸腾15分钟；加入柠檬汁，再煮3–5分钟，不能刮搅锅壁。
在宽碗中彻底冷却倒入耐热容器，四卷可平放而不深堆，放到完全冷却。
取一整束长丝其余材料保持覆盖；提起20–25克完整细丝，整理成掌心大小长方形，对齐但不压实。
放上一线核桃靠近短边放7–9克核桃，四周保持干净；两侧内折后松紧适度地卷起。
统一16卷大小重复操作并覆盖已完成卷；薄处补长丝，不要粘贴短碎干屑。
裹蛋液并充分滴干鸡蛋打匀。四卷在蛋液中翻两次，提起后放倾斜托盘沥1–2分钟。
炸到深金黄油加热到170–175°C，放入沥干卷，用干燥夹子频繁翻动，炸7–10分钟。
浸入冷糖浆在锅上方短暂沥油，直接转入冷糖浆，轻轻翻动3–5分钟，再移到网架或浅盘。
检查糖浆渗透第一卷静置五分钟后切开；若有需要，后续批次多浸一分钟。完成全部并撒开心果。
每人2卷，共8份 — 营养估算按十六卷中的两卷计算，包括糖浆和预计吸收的油量。
过敏原: 小麦/麸质, 鸡蛋, 核桃/坚果, 开心果/坚果
食品安全: 生蛋液及其工具远离成品餐盘和装饰开心果。 使用稳固深锅、干燥夹子和温度计。 剩余成品在2小时内冷藏。
储存: 最好在油炸当天食用。盖好冷藏最多3天，上桌前短暂回温。
蛋膜黏合细丝，形成能承受糖浆的金黄外壳。
不需要。应在室温彻底冷却并仍可流动，不能变成冰箱冷藏后的浓稠状态。
粉末会压成紧块；粗粒保留清晰中心，也让糖浆流通。
网架防止蒸汽和糖浆积在底部，避免一面回软。
理想的 kadayıf dolması 保持圆柱形、金黄发亮，细丝分明，核桃存在感清晰，中心吸足糖浆。
蓬松整形、沥净蛋液、保持170–175°C，并用第一卷校准浸糖时间。
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