非常柔软的发酵面糊在稳定热油中挤成小环，热成品短暂浸入冷糖浆。
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这里的 İzmir lokması 以小环形为特征。糖浆先煮好并在室温冷却。它应保持流动且只有轻微黏性，不能像冷蜂蜜般浓稠；这样才能快速掠过热甜点表面而不使其沉重。
混合物更像黏稠面糊，而不是坚实面团。长时间搅打形成有弹性、有光泽的带状结构。温暖发酵，期间不搅动，直到表面隆起并出现大气泡。揭开前把所有工具备齐，避免发好的面糊等待。
用结实裱花袋或两把湿勺，直接在油面上方做环。每批六七个，留出膨胀空间。油温维持在指定范围附近，中心才能先形成，再出现深金黄色。
短暂沥油后，lokma 在冷糖浆中翻动不到一分钟。
制作约40个小环、共10份，需要准备30分钟，发酵60–75分钟，油炸35分钟，并在当天食用。
煮流动糖浆糖和水放入宽锅，加热至清澈；揭盖煮10分钟，避免剧烈搅动。加入柠檬汁，再煮2分钟。
在宽碗中冷却倒入耐热宽容器，留出一次翻动多个小环的空间；室温冷却，不要冷藏。
搅打至带状落下深碗中混合面粉、温水、酵母、面糊用糖和盐。边刮壁边搅打8–10分钟，直到有弹性和光泽。
发酵后不要搅动盖好，在28–30°C发酵60–75分钟。揭开前先准备糖浆、网架、漏勺和水或油。
稳定油浴倒油但不超过锅高一半，加热至175°C。空锅油温会继续上升，应及时调节火力。
做成小环面糊装入裱花袋，或用湿勺舀取。在油面上方挤一条短绳，用湿手指或抹油剪刀连接两端，每批六七个。
频繁翻动至深金黄用漏勺频繁翻动3–5分钟并调节火力。下一批开始前等待油温回到175°C。
热成品进入冷糖浆在油上方沥约20秒，浸入冷糖浆，翻动45–60秒，再移到网架。
继续小批制作清除焦黑碎屑，lokma 松散放入深碗，不得压实，当天食用。
每人约4个小环，共10份 — 营养估算按小环和糖浆总量的十分之一计算，并包含预计吸收的油量。
过敏原: 小麦/麸质
食品安全: 使用稳固深锅，油不超过锅高一半，让儿童远离。 湿工具不得向热油滴水，油锅起火绝不能用水扑灭。 过滤或丢弃前让用过的油完全冷却。
储存: 出锅后3小时内品质最佳。当天略加覆盖；也可冷藏最多2天，再以180°C短暂恢复酥脆。
冷热对比限制热甜点过量吸糖，让外壳仍有存在感。
那是另一种 lokma 形态；这款伊兹密尔版本要求开口小环。
分小批、持续看温度计，并等油温恢复目标值。
气泡有助于形成开放内里，猛烈搅动会将其破坏。
理想的 İzmir lokması 形成开口、金黄轻盈的小环，外壳酥脆，内部多孔，糖浆有光泽却不沉重。
搅打至带状，发酵后不搅动，保持175°C，并限制冷糖浆浸泡时间。
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