极软鹰嘴豆趁热与芝麻酱、柠檬、蒜和孜然搅打，表面淋 pul biber 红椒黄油。
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这款鹰嘴豆泥以热食或充分温热状态上桌，质地非常柔软。干鹰嘴豆浸泡数小时，换新水加小苏打煮到两指一捏就完全碎散。热度有助于芝麻酱均匀分散，无需逐颗去皮也能得到有光泽的豆泥。
沥水前保留一部分煮豆液。它温热且富含淀粉，比冷水更自然地调节稠度。热气腾腾的鹰嘴豆加入芝麻酱、柠檬、蒜、孜然和盐，分几次加入煮豆液，打到比最终目标稍稀。
温热上桌盘可避免装盘过程中表面凝固。黄油加热至起泡后离火，加入 pul biber；辣椒只应把黄油染红，不能被炒焦。
宽凹纹能留住红色黄油和橄榄油，欧芹带来清新。配菜分开放置，避免让热豆泥降温或变湿。
制作8份，需要准备20分钟、浸泡12小时，再煮75–100分钟，烹煮约1小时40分钟。
长时间吸水用至少三倍体积冷水覆盖鹰嘴豆，在凉爽处浸泡12小时。沥干并倒掉浸泡水。
煮到一捏即碎加入高出豆面8厘米的新水和小苏打，煮沸后撇沫，煮75–100分钟，途中补热水。
保留热煮豆液舀出300毫升煮豆液再沥干。在不让豆降温、也不逐颗去皮的前提下，去掉容易捞出的浮皮。
搅打主要材料料理机中加入鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、蒜、孜然和盐。点动搅打并刮壁，分几次加入150毫升热煮豆液。
逐步调稀继续逐汤匙加入热液体，直到鹰嘴豆泥能缓慢摊开。在达到目标稠度前一点停止。
预热上桌盘宽盘用热水冲洗后擦干，铺入热鹰嘴豆泥并划出宽凹纹。
给黄油着色以中小火加热黄油至起泡，移开直火，加入 pul biber 搅拌20–30秒，不要等它焦黄。
立即完成装盘红椒黄油淋入凹纹，再加橄榄油和欧芹，配菜分开放置并立即上桌。
八分之一 — 营养估算按豆泥和收尾油脂总量的八分之一计算。
过敏原: 芝麻, 牛奶
食品安全: 倒掉浸泡水，并用新水烹煮。 热食上桌，或在2小时内冷藏。 上桌前声明芝麻和牛奶过敏原。
储存: 未装饰豆泥可冷藏最多4天，复热至74°C。未装饰基底可冷冻1个月。
它能加快豆皮软化，帮助鹰嘴豆煮到碎散。
不必。彻底煮软并趁热搅打即可得到预期质地。
可以食用，但这款版本专为热基底和流动黄油设计。
加入热煮豆液或热水，边搅拌边加热至74°C，再制作新鲜收尾油。
理想的塔尔苏斯鹰嘴豆泥温热、有光泽且柔软，略有颗粒，纹路可见，黄油不焦。
煮到碎散，趁热搅打，逐步调稀，并在离火后用余热激发 pul biber 香气。
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