羊肩与羊排放在沸水上方的烤架上慢烤，再以高温烤出焦边，最后铺在 pide 薄饼上。
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这款伊斯帕尔塔 fırın kebabı 刻意保持完全不调味：不加盐、香料，也不腌制。味道只来自羊肉、天然脂肪和烘烤肉汁。去掉坚韧筋膜和深色部位，同时保留一层柔软脂肪作为保护。
稳固烤架把羊肩和羊排托在盛有沸水的深烤盘上方，肉不能接触液体。蒸汽限制水分流失，脂肪和肉汁则滴落下方。烘烤途中所有补水都必须已经沸腾，避免打断热力状态。
羊肉远在达到所需柔嫩度之前就会超过安全阈值。富含胶原的羊肩继续加热到指定温度，且探针能轻松滑入。谨慎移走水盘，再提高温度烤香边缘。
静置后，把大块羊肉铺在 pide 上，仅加入定量且已去脂的肉汁。
制作8份，需要准备20分钟，先慢烤90分钟、再烤60–90分钟，高温上色20–30分钟，最后静置20分钟，总计约3小时30分钟。
清理但不调味去掉羊肩和羊排外侧硬脂、斑点和明显筋膜。保留均匀脂肪层，拍干，不加盐也不腌制。
架在水面上方烤箱预热至160°C。稳固烤架放在深烤盘上，倒入750毫升沸水；羊肉不得接触水，羊排骨面朝下，羊肩脂肪朝上。
维持蒸汽烤90分钟，避免频繁开门。快速检查；水盘接近干涸时，从一角补入沸水。
均匀接受热力羊肩肉块转向并翻面；羊排通常保持骨面朝下。继续烤60–90分钟，并补足水。
达到真正柔嫩在远离骨头的厚肉处测量，继续加热至90–95°C并让探针顺滑穿入；羊排应能弯曲分开。
移走水盘谨慎取出装置，把肉汁倒入油水分离器，羊肉重新放上烤架。升温至220°C，再烤20–30分钟。
保持大块静置移到温热餐盘，松散覆盖并等待20分钟。羊排分开，羊肩沿天然接缝分块。
只润湿薄饼加热 pide，铺上羊肉，只加入足以润湿薄饼的去脂肉汁。上桌时不藏任何酱料。
八分之一，配 pide — 营养估算按去骨并去掉部分脂肪后的羊肉和薄饼总量的八分之一计算。
过敏原: 如搭配 pide，则含小麦/麸质
食品安全: 使用稳固烤盘，并防护沸水和蒸汽。 为得到柔嫩质地，本食谱会把较韧羊肉加热到远高于最低63°C。 在2小时内分成浅份冷却，复热至74°C。
储存: 羊肉和肉汁分开冷藏最多3天，或冷冻2个月。加肉汁盖好复热至74°C，再短暂揭盖。
这个版本遵循羊肉不加调味、不腌制直接烤制的既定原则。
不需要。羊肉借蒸汽烘烤；接触水会变成水煮。
63°C适用于柔嫩整块肉的最低安全要求，但羊肩需要更高温度转化胶原。
不。肉汁先去脂，再适量使用以保留薄饼口感。
理想的伊斯帕尔塔 fırın kebabı 呈现纯粹羊肉味，极其柔嫩却保持大块，边缘焦香，pide 湿润而不油腻。
架在沸水上方，慢烤至低阻力，以220°C上色，并且不加入隐藏调味。
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