柔嫩炖羊肉铺在明火烧茄泥上；茄泥以面粉黄油糊、热牛奶和易融奶酪黏合。
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Hünkar beğendi 把深色炖羊肉与浅色烟熏茄泥形成对比。羊肩肉块拍干，分批煎香，让锅底形成浓缩焦化物而不是水洼。随后用洋葱、甜椒、蒜、番茄酱和番茄建立炖煮酱汁。
茄子必须在明火或炽热烧烤模式下真正烧黑并彻底塌软。去皮后短暂沥水，与柠檬汁一起切碎，既去掉长纤维，又不抹去全部质感。浅色面粉黄油糊和热牛奶构成接纳茄肉的基底。
离开直火后拌入奶酪，让它融化而不使茄泥析油。温热 beğendi 摊成椭圆形，把炖肉和受控份量的酱汁放在中央。
四周仍看得到浅色边缘，说明羊肉没有淹没基底，也没有稀释其烟熏特征。
制作6份，需要准备35分钟，炖羊肉75–90分钟，烧茄子25–40分钟，总烹调时间1小时55分钟。
分三批煎香羊肉拍干，用一部分盐调味。油烧热后分三批煎至金黄，肉块不能拥挤，取出备用。
建立炖煮酱汁调低火力，洋葱和甜椒炒软8分钟，加入蒜，再把番茄酱炒一分钟，然后加入擦碎番茄和黑胡椒。
炖到柔嫩羊肉和流出的汁液放回锅中，加入高汤，盖好小火炖75–90分钟。如需收汁，最后15分钟揭盖。
烧到彻底塌软茄子刺孔，以明火或极热烧烤模式翻烤25–40分钟。
沥水并切碎茄子温热时剖开，刮出茄肉并丢掉外皮，沥10分钟，与柠檬汁一起切细。
制作浅色面粉黄油糊黄油融化后加入面粉，炒两分钟但不上色。逐步打入热牛奶，再煮4–5分钟。
加入茄肉和奶酪完成拌入茄肉，小火搅到均匀。移开直火，加入奶酪，再调整盐度。
保留可见浅色边缘温热 beğendi 摊在温盘上，羊肉和适量酱汁放在中央，立即上桌。
六分之一，包含炖肉和 beğendi — 营养估算按炖肉和牛奶奶酪茄泥总量的六分之一计算。
过敏原: 牛奶, 小麦/麸质
食品安全: 接触生羊肉的器具必须与蔬菜和上桌用品分开。 炖至安全且柔嫩；成品会超过整块肉最低63°C的安全温度。 储存后的羊肉复热至74°C。
储存: 两部分应在2小时内分开冷藏，最多保存3天。炖肉可冷冻2个月；含牛奶茄泥不可冷冻。
黑色外皮带来烟熏香，同时内部彻底塌软；温和烘烤的风味会弱很多。
手切可避免质地过稀，同时保留细腻但可感知的口感。
这样茄泥仍清晰可辨，酱汁也不会把它稀释。
Kaşar 或其他温和、不过咸且融化时不易分离的奶酪。
理想的 Hünkar beğendi 是酱香柔嫩羊肉配烟熏、顺滑有光泽且能承托肉块的茄泥。
羊肉分批煎香并温和炖软，茄肉充分沥水，奶酪离开直火后再融入。
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