牛肉、羊肉、挤干洋葱、蒜、面包屑、鸡蛋和香料揉合冷藏，分成24个 köfte，烤至71°C。
.webp)
Izgara köfte 以脂肪比例充足的牛肉和羊肉组合，并用面包屑与鸡蛋黏合。擦碎洋葱要用力挤干：湿润洋葱渣提供香味，游离汁液却会让肉馅散开并妨碍焦化。
揉制数分钟可形成可见蛋白丝，并均匀分布蒜、欧芹、孜然、黑胡椒、pul biber 和盐。搅拌碗保持低温，防止脂肪抹化。冰箱静置让肉馅变实，也让面包屑均匀吸收水分。
分成同等重量、同样厚度的紧实椭圆块。干净烤网只需薄薄抹油。规律翻面，绝不能用锅铲按压，否则会挤出肉汁。
从最厚一块侧面插入温度计，确认达到71°C后再移到干净餐盘。
制作24个、共6份，需要准备25分钟、冷藏至少2小时，再烤8–12分钟。
挤干洋葱擦碎洋葱放入布巾或滤网，用力挤压。保留湿润洋葱渣，倒掉汁液。
低温揉出黏性混合两种肉、洋葱、蒜、面包屑、鸡蛋、欧芹、香料和盐，在冰冷碗中揉5–7分钟。
冰箱冷藏定形贴面覆盖，冷藏至少两小时，生肉不能留在操作台上。
做成24个椭圆块分成24份、每份约50克，滚圆后压成紧实椭圆，长7–8厘米、厚约1.5厘米。
准备干净烤网中大火预热，刮净烤网，用夹子夹住折叠布巾薄薄抹油。
翻面但不按压总共烤8–12分钟，每2–3分钟翻一次。起火时移开，不要用锅铲按压。
从侧面测温探针从侧面插入较厚一块，只有达到71°C才取下，转移到干净温盘。
每人4个，共6份 — 营养估算按二十四个中的四个以及一部分抹网用油计算。
过敏原: 小麦/麸质, 鸡蛋
食品安全: 生肉馅保持在4°C或以下。 牛肉末和羊肉末至少加热到71°C。 熟制后换用干净夹子和餐盘。
储存: 整形后的生 köfte 可冷藏1天或冷冻2个月。熟制后冷藏最多3天，复热至74°C。
洋葱渣提供味道；汁液会让肉馅变松并产生蒸汽。
那会成为另一套配方；这里面包屑参与黏合并控制水分。
按压会挤出让中心保持柔嫩的脂肪和肉汁。
从侧面插到最厚一块中心，让探针敏感区环绕尖端。
理想的 izgara köfte 大小规则、有烤纹、多汁，并完全达到71°C，没有裂缝或洋葱水洼。
挤干洋葱，低温充分揉制，冷藏2小时，并在不按压的情况下规律翻烤。
.webp)
.webp)
.webp)