极浓稠的沥水酸奶与白奶酪、蒜和莳萝混合，加入仅微温的薄荷黄油，再短暂冷藏。
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Haydari 是浓稠开胃小菜，并非流动的酸奶酱。先用少量酸奶把土耳其白奶酪或菲达奶酪压碎，直到没有大块。再轻轻混入余下沥水酸奶，既不留下碎块，也不破坏稠厚结构。
细擦蒜、柠檬汁和大部分莳萝为基底增香。必须尝过以后再加盐，因为不同奶酪带来的盐量差异很大。勺子划出的凹槽应保持清晰，碗边不能出现乳清环。
干薄荷加入刚起泡并已离火的黄油中激香。黄油冷却到仅微温但仍流动时，一边不断搅拌一边拌入酸奶。
这样黄油不会在冷酸奶中凝成黄色小粒。短暂冷藏使味道融合，随后用橄榄油和莳萝装饰凹纹。
制作8份开胃小菜，需要准备15分钟、处理黄油约5分钟，再冷藏30分钟。
把奶酪压至顺滑奶酪与两汤匙酸奶抵住碗壁压拌，直到大碎块消失。
混合后先尝再加盐加入余下酸奶、蒜、柠檬汁和四分之三莳萝。翻拌均匀并品尝，再加入2–4克盐。
激香但不炒黄黄油以小火融化。刚起泡时离火，加入干薄荷搅拌20秒。
让黄油降至微温等待约五分钟，至仅微温但仍保持液态。一边持续搅拌酸奶，一边倒入黄油。
静置让味道融合盖好冷藏30分钟。静置会融合蒜和香草味，却不能挽救本来就稀的酸奶。
划出宽凹纹摊入冰凉浅碗，用勺背划出纹路，淋橄榄油并撒莳萝，冷食上桌。
八份开胃小菜中的一份 — 营养估算按酸奶基底及油脂总量的八分之一计算。
过敏原: 牛奶
食品安全: 为易感人群使用巴氏杀菌乳制品。 Haydari 始终保持在4°C或以下。 室温放置不超过2小时，并使用干净取用勺。
储存: 盖好冷藏最多3天。若只出现少量乳清，可轻轻拌回。不可冷冻。
勺子划痕能长久保持；haydari 不是会流淌的酱。
那会是另一种变体；本配方中黄油承载薄荷香，也影响质地。
白奶酪咸度差异很大，有时几乎已经提供全部所需盐分。
装盘时淋入凹纹，让它保持可见而不稀释基底。
理想的 haydari 浓稠顺滑，没有乳清或分离黄油，蒜、莳萝和薄荷味均衡。
奶酪压滑，使用沥水酸奶，黄油降至微温，并在品尝后才加盐。
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