用咸鲶鱼、加勒比风味 guiso 和嫩炒蛋制作莫姆波克斯风味 bagre estopiao。
咸鲶鱼片与加勒比风味番茄洋葱酱、嫩炒蛋
在玻利瓦尔省圣克鲁斯-德莫姆波克斯，bagre estopiao 将咸鲶鱼、guiso 和打散的鸡蛋搭配在一起。哥伦比亚国家传统食谱名录将这道菜记在莫姆波克斯，并描述鱼肉拆成小片，与 hogao 和鸡蛋同食。Carlos Ordóñez 的《哥伦比亚烹饪大全》也收录了当地做法。成菜应保持湿润，鱼片裹着柔嫩的蛋，不应做成鱼汤或单独的煎蛋卷。
传统做法使用咸鲶鱼、guiso、鸡蛋和少量小麦粉。鱼先短暂焯水，再蒸熟；之后仔细拆成鱼片并挑除鱼刺，最后与蔬菜酱和鸡蛋一起加热。原书写的是 8–10 份，没有给出现代公制用量或浸泡脱盐时长。这里按四人份调整，并保留这道菜的关键食材和步骤顺序。
咸度会因生产商、鱼块厚度和腌制方式而异。购买包装标明适合烹调的商业腌制鱼，并按照标签上的冷藏和脱盐说明处理。若需浸泡，鱼必须放在 4°C 或以下的冰箱中；不要在室温下脱盐。下方的 12 小时只是备餐时间估算，不能取代包装说明。尝一小块煮熟的鱼后再决定是否调味。
安全脱盐 购买 800 g 包装标明适合烹调的商业咸鲶鱼。按照包装说明冷藏和脱盐；如果标签要求浸泡，估计需要在 4°C 或以下冷藏约 720 分钟。只有生产商建议时才换水。不要使用家庭自制腌鱼，也不要在室温下浸泡。具体时间取决于鱼块厚度和产品，因此包装说明优先于此估算。
处理蔬菜 将 100 g 番茄、60 g 白洋葱和 40 g 甜 ají 切成细丁。把 40 g 葱切薄片，并切碎 6 g 大蒜。生鱼与蔬菜分开放置；处理鱼包装后洗手并清洁操作台。
煮制 guiso 在宽锅中用中小火加热 10 ml 中性油。加入番茄、洋葱、葱、ají 和大蒜，再加入 5 ml 醋、1 g 孜然和 1 g 黑胡椒。轻轻煮约 8 分钟并经常搅拌，直到蔬菜变软并释放汁液。酱汁应湿润、可用勺舀起，不要炒干或煎焦。大蒜开始变深色时立即调低火力。
焯鱼并蒸熟 脱盐后沥干鱼。将新鲜水烧开，放入鱼焯 3 分钟，再沥干。把鱼放在蒸架上，或置于少量新鲜水上方的带盖锅中，蒸约 15 分钟。用温度计测量最厚处，中心温度至少要达到 63°C。鱼肉应能分成湿润的小片。必要时向锅中补充热水，但不要让鱼一直浸在水里。
拆鱼并挑刺 把鱼放在干净盘子上，稍微放凉到可以安全触摸即可。慢慢将鱼肉拆成一口大小的小片，挑出所有看得见的鱼刺，再用手指逐一检查。熟鱼不要接触之前处理过生鱼的餐具或台面。
拌入鸡蛋 将 guiso 放回小火上，轻轻拌入鱼片。把 3 个鸡蛋与 8 g 小麦粉搅打至顺滑，均匀倒入锅中。持续轻轻搅动，让鸡蛋凝成柔软的小块并裹住鱼片，不要形成单独的蛋饼。煮到鸡蛋完全凝固，整锅混合物达到 71°C。先尝味再加盐；咸鱼可能已经足够咸。
上桌并保存 趁热上桌，此时鸡蛋柔嫩、鱼肉仍然湿润。米饭或 arepa 可另盘提供。剩菜装入浅容器并在 2 小时内冷藏，3–4 天内吃完。重新加热至中心达到 74°C。如果混合物变干，可加一勺水并轻轻搅匀。
以上为根据鲶鱼、鸡蛋、小麦粉和定量蔬菜估算并取整的数值。钠含量尤其不确定；腌制强度、鱼块厚度和脱盐过程都会显著影响结果。请查看产品标签，实际数值可能更高或更低。
脱盐时间以包装说明为准。 鱼块厚度和含盐量因产品而异。遵守冷藏与浸泡要求，将鱼保持在 4°C 或以下，并尝一小块煮熟的鱼后再调味。不要尝生鱼来判断咸度，也不要提前给 guiso 加盐。 保持 guiso 湿润。 番茄和洋葱应包裹鱼片，不要炒到干硬。小火能使蔬菜变软而不烧焦大蒜。如果下鱼前锅里显得干，可拌入一茶匙水。 检查鱼刺两遍。 拆鱼时可能会发现整块鱼上不易看见的小刺。拆分时先逐一挑出，加入鸡蛋前再检查一次。给儿童或不易察觉小鱼刺的人食用时尤其要小心。 过敏原与食品安全。 本食谱含鱼、鸡蛋和小麦（麸质）。为过敏者避免交叉接触。脱盐时将鱼冷藏；鱼最厚处加热至 63°C，蛋液混合物加热至 71°C。剩菜在 2 小时内冷藏，并重新加热至 74°C。
记住 1： 遵循咸鱼包装说明，并且只在冰箱中脱盐。 记住 2： 仔细挑除鱼刺，并将鸡蛋混合物加热至 71°C。
