用猪肉、大蒜、长葱和孜然制作新鲜安蒂奥基亚香肠，并彻底煮熟。
安蒂奥基亚风味新鲜猪肉香肠
Chorizo antioqueño 是与哥伦比亚安蒂奥基亚及 Paisa 饮食文化相关的新鲜猪肉香肠。地方配方会因瘦肉与脂肪比例、香料和肠衣而异，常见原料包括猪肉、长葱、大蒜、孜然和香草。本家庭做法按新鲜生香肠处理，并彻底煮熟后食用；不使用腌制盐，也不进行风干或烟熏，因此生香肠必须冷藏并完全加热。
这份配方把较瘦的猪肩肉与结实的猪脂肪混合，让成品保持多汁。大蒜、长葱、香菜和孜然为肉调味，但不掩盖猪肉香。天然肠衣可做出常见的香肠形状；没有灌肠器时，也可以捏成肉饼。肉饼仍属于生绞猪肉，同样需要达到安全温度。
操作时保持猪肉低温、用具洁净，不要尝生肉馅。外表颜色和焦痕不能证明中心熟透。用即时读数温度计从侧面插入每根香肠最厚处测量。可搭配原味白玉米饼、青柠和沙拉，也可作为安蒂奥基亚风味正餐的一部分。
处理肠衣并冷却用具 按包装说明冲洗、浸泡肠衣。肠衣和猪肉都放在冰箱中。天气热时，也把搅拌碗和绞肉机配件预冷。洗手，并单独安排生肉操作区。
绞碎猪肉和脂肪 将冷肉和脂肪切成适合放入绞肉机的块状。用粗磨盘绞入冷却的大碗。如果猪肉已由肉铺绞好，继续冷藏并尽快操作。清洗并消毒接触过生猪肉的台面。
调味并短暂混合 加入盐、大蒜、长葱、香菜、孜然、黑胡椒和冷水。用干净的手或结实的勺子快速混合，直到调味均匀、肉馅略黏。不要长时间揉搓，也不要让肉馅升温。
灌入肠衣，不要过度填塞 将肠衣套在灌肠管上，留出一小段尾端。平稳地推入肉馅并引导肠衣均匀填充，不要绷紧。轻轻排出较大的气泡，剩余肉馅继续冷藏。
分成8根并冷藏定型 将灌好的肠衣分成8段，每个连接处交替方向拧紧。用干净针只刺破看得见的气泡。放入带盖容器冷藏至少60分钟，让香肠变结实。
缓慢烹煮至安全温度 用烤架时保持中火；若肠衣上色过快，将香肠移到较凉的位置。用平底锅时，必要时加油并勤翻动。均匀煮熟，每根香肠都从侧面插入温度计测中心，读数至少达到71.1 °C。不能只凭颜色判断。
静置并趁热食用 把香肠放到干净盘子上，静置5分钟。搭配玉米饼、青柠或其他配菜趁热吃。剩余香肠应在2小时内冷藏，复热到74 °C后再食用。
猪肉、脂肪和绞肉机配件都要保持冷，防止脂肪软化后糊进肉里。只需混合到调料均匀、肉馅略有黏性即可。如果肉馅变暖或发软，先暂停并冷藏再灌肠。肠衣要填得均匀，但不要拉得太紧，以免烹煮时裂开。 天然肠衣的含盐量和预处理方式因产品而异。依包装说明冲洗、浸泡并冷藏。如果没有灌肠器，可捏成8个紧实肉饼并在当天煮熟。不要尝生肉馅，也不要把这款新鲜香肠当作风干腌制品。
厨房秤和预冷的大碗 带粗孔磨盘的绞肉机，或请肉铺现绞猪肉 灌肠器或食品级干净漏斗 按包装说明处理的天然猪肠衣 厚底平底锅或烤架、夹子和干净托盘 即时读数食品温度计
按800克猪肩肉、200克猪脂肪和14克盐制成8根香肠折算并取整。烹煮中析出的脂肪和水分损失会改变成品重量及营养密度。未计入可选烹煮用油和配菜。
上桌方式 一根香肠就是一份足量主食。配原味安蒂奥基亚玉米饼和青柠，也可加豆类、新鲜沙拉或熟蔬菜。香肠本身味道较浓，配菜保持清爽即可。多人用餐时，把煮熟的香肠放在干净盘中，不要放回装过生肉的盘子。 原料选择 猪肩肉提供风味和结构，结实的背脂让成品多汁。可以请肉铺分别绞肉和脂肪，并要求新鲜绞制、全程冷藏。天然肠衣能形成常见形状；只有包装明确注明适合烹煮的合成肠衣才可使用。不用肠衣时，将肉馅做成肉饼，并煮到同样的中心温度。 本配方有意不加入腌制盐，也不采用保存工艺。不要把新鲜香肠风干、发酵或冷熏。冷藏几小时不等于腌制。盐只是调味，不能让生肉变得可安全食用。 计划、保存与食品安全 可提前灌好香肠，盖好后在冰箱存放1–2天再煮，也可以冷冻。冷冻香肠应在冰箱中解冻。生猪肉保持在4 °C或以下；接触生肉后洗手并消毒用具，生肉与即食食物分开。每根香肠中心必须达到至少71.1 °C。熟食在2小时内冷藏，3–4天内食用，复热到74 °C。室温放置超过2小时的香肠应丢弃。 过敏原 所列配方含猪肉，不含主要法定过敏原。查看肠衣和包装调味料标签，确认是否标出过敏原或交叉接触风险。为有特殊饮食需求的人另放配菜。
要点： 绞肉、混合和灌肠时都要保持猪肉低温；香肠当天煮熟或持续冷藏。 安全： 食用前用温度计确认每根香肠中心至少达到71.1 °C。
