用牛奶、水、青葱、水波蛋、almojábana、新鲜奶酪和香菜制作哥伦比亚 changua。
Changua：波哥大牛奶与水炖蛋早餐汤
Changua 是波哥大常见的热早餐汤，主要用牛奶、水、青葱、鸡蛋和香菜。本版本参考有记录的 ministerial 做法，每碗加入撕开的 almojábana 面包和新鲜白奶酪。面包在热汤里变软，奶酪受热但不融化，再配一颗完整的水波蛋，成为温和而饱足的一餐。
这道汤与波哥大及昆迪博亚森塞高原有关，清凉的清晨常会吃一碗热汤。家家做法各有不同：有些用 calado 烤面包，也有人使用普通面包，牛奶与水的比例也会变化。本配方采用等量牛奶和水，并选用波哥大食谱记录的 almojábana 与新鲜奶酪组合。这是有出处的一种做法，并非唯一标准。
Changua 烹煮很快，因此先准备好碗和配料，再把鸡蛋放进锅里。牛奶要温和加热，避免糊底或结块；鸡蛋中心需达到71 °C。文化食谱记载的煮蛋时间很短，本版本按鸡蛋安全建议延长加热。装碗后立即上桌，让面包温热柔软，同时保留一些口感。
准备汤碗和配料 用热水温热4个汤碗，然后擦干。将奶酪切成1 cm方丁。把每个 almojábana 撕成一口大小，分入碗中，再加入大部分奶酪、少量预留青葱和一撮香菜。剩余青葱和香菜留作汤底和最后装饰。把碗放在炉边，方便汤煮好后马上盛出。
用青葱煮香水底 将1 L水倒入厚底锅，加入约四分之三的80 g青葱和6 g盐。中火加热至轻微沸腾，煮5分钟。汤水应带有淡淡葱香，且不需要明显收浓。若沸腾太剧烈就调小火；温和加热能让葱香充分释放。
温和加热牛奶 倒入1 L全脂牛奶并搅匀。慢慢加热约5–7分钟，直到冒热气、接近沸点。不要大滚，也不要让牛奶静置在锅底。尝一下汤底，仅在需要时补盐；奶酪和面包也会带来咸味。加入鸡蛋前，让汤保持轻微沸腾。
将鸡蛋煮至安全温度 将4个鸡蛋分别打入小杯，再一个个轻轻滑入锅中不同位置。调低火力，让蛋白聚拢在蛋黄周围。根据鸡蛋大小和初始温度煮约5–7分钟。用细探针测每颗蛋的中心：应达到71 °C，蛋白和蛋黄都凝固。若温度还不够，继续煮，并在1分钟后再检查。
加入香菜收尾 鸡蛋熟后，拌入大部分剩余香菜和青葱。关火，让香草在热汤中浸约30秒。牛奶热透后避免长时间沸腾。汤色应保持浅白顺滑，能看到绿色香草，闻到淡淡葱香。
装碗 用漏勺将每颗鸡蛋放入一个温热的碗中，置于 almojábana 和奶酪上。把热汤舀在鸡蛋周围，直到面包部分浸入。将剩余青葱、香菜和奶酪平均撒在各碗中。余温会让面包变软、奶酪温热。
趁热上桌 立即把汤碗端上桌。面包边缘应柔软，中心仍保留一点形状。可配哥伦比亚热巧克力、咖啡或 aguapanela。Changua 最适合刚装好就吃，因为面包会继续吸汤变软。
汤底刻意保持简单。青葱先为水增添香气，再加入牛奶形成温和咸鲜的汤底。香菜分成两份，一部分入锅，一部分撒入碗中，保留清新气息。少许盐调味，新鲜奶酪带来柔和奶香。Almojábana 是哥伦比亚常见的小面包，以奶酪和淀粉制作，在本版本中代替 calado，吸收热汤后变软。 波哥大记录中的 changua ministerial de La Magola 使用牛奶、水、4个鸡蛋、香菜、青葱、盐、almojábana 和新鲜奶酪。其他波哥大介绍也常提到面包或 calado。请把这些作为不同搭配选择，不必全部放进同一碗：本配方使用 almojábana 和奶酪；若想吃得清淡些，可改用 calado 并省略小面包。
每碗在调味后的牛奶水汤中煮一颗水波蛋。汤保持在轻微沸腾状态；剧烈翻滚会冲散蛋白，也可能让牛奶糊锅。使用新鲜冷藏鸡蛋，最好选带壳巴氏杀菌蛋。为确保安全，每颗鸡蛋中心需达到71 °C，蛋白和蛋黄都应凝固。用漏勺轻轻取蛋，保持完整后放到面包和奶酪上。
中号厚底锅 4个温热的汤碗 漏勺 小刀和砧板 细探针食品温度计 汤勺
估算为1碗，包含1个鸡蛋、1个 almojábana，以及四分之一的奶酪和汤底。烘焙食品和奶酪的尺寸与钠含量会有差异。 估算采用所列食材重量，以及全脂牛奶、鸡蛋、新鲜奶酪和 almojábana 的通用成分数据。钠主要受奶酪、面包和盐影响。这些为四舍五入估值，不是实验室检测结果。
选择面包和奶酪 Almojábana 是哥伦比亚小面包，用奶酪和淀粉制作。它带一点酸香，组织柔软，与奶味汤底相配。新鲜白奶酪味道温和、湿润并略带咸味；哥伦比亚 queso campesino 也适合。在哥伦比亚以外，可用能保持方块形状的温和新鲜奶酪，例如 queso fresco 或年轻农家奶酪。若奶酪较咸，减少汤中的盐。 Calado 或普通烤面包也是常见搭配。若选这种做法，用等量较结实的面包替换4个 almojábana，奶酪可依喜好保留或省略。避免很软的三明治面包，它会迅速泡散。面包应放进碗里，而不要在锅中煮，以便保留每份的口感。 避免牛奶糊底或结块 使用厚底锅，并在加热牛奶时搅拌。牛奶开始冒热气后调小火，避免剧烈沸腾。轻微沸腾足以煮熟鸡蛋并保持汤底均匀。如果出现薄薄的奶皮，轻轻捞掉，不要搅散在汤中。使用新鲜牛奶，并在烹煮前保持冷藏。 鸡蛋安全与上桌 生鸡蛋或未熟透的鸡蛋可能带来食源性风险。有条件时使用冷藏巴氏杀菌蛋，并将中心煮至71 °C。蛋白和蛋黄凝固是熟度的可见迹象，温度计则确认安全温度。用温热的碗立即上桌。含奶汤在室温下不要放置超过2小时；剩汤装入浅容器冷藏，重新加热至74 °C。 过敏原与饮食提示 本配方含牛奶和鸡蛋。Almojábana 通常含奶，也可能因面包店配方而含鸡蛋或小麦。过敏时请核对商品或面包店信息，并避免交叉接触。本菜不是无乳制品或纯素食。改用植物奶和蛋替代品会变成另一道汤，不应标作此配方。
先温热汤碗： 面包变软时汤仍能保持热度。 鸡蛋中心达到71 °C： 小火煮，并逐颗检查温度。
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