Aborrajados vallunos——哥伦比亚考卡山谷风味熟大蕉芝士炸饼

剥皮并切开大蕉 剥去大蕉外皮，每根横切成两段，再将每段纵向切成两片，共得 8 片。如果大蕉特别大，切片时要留足宽度，便于压扁后成对夹合。

第一次油炸，让大蕉变软 将油倒入厚底锅，夹好温度计，加热至 175–180°C。擦干大蕉表面水分，分批下锅，避免拥挤；中途翻面，炸至柔软并略微上色，每面约 2–3 分钟。捞到烤架或厨房纸上，短暂沥油。热油要远离水源，煎锅不可无人看管。

趁热压扁 将一片温热大蕉夹在略微抹油的烘焙纸或塑料片之间，用平底锅底或盘子轻压，压成宽而柔软、约 7–8 cm 长的片。其余大蕉片重复此步骤。不要压得太薄，否则大蕉容易破，包不住芝士。

夹入芝士并封口 把 queso campesino 分到其中 4 片大蕉上，放在中央并远离边缘。每片再盖上另一片大蕉，沿边缘按压封住馅料。小裂缝可以用少许大蕉补上，减少芝士漏进油里的可能。

调面糊并裹匀 在盘中放入 20 g 面粉。宽碗里加入鸡蛋、剩余 50 g 面粉、牛奶、糖和盐，搅打至顺滑浓稠，能挂在勺子上。每个夹心片先用预留面粉薄薄裹一层，再放入面糊中翻动，让各面均匀裹上。小心提起，滴去多余面糊。

炸至金黄并彻底熟透 再次确认油温在 175–180°C。分批下锅，小心翻面，炸至外层酥脆、均匀金黄且完全定型，每面约 2–3 分钟。将最厚的一个捞到干净盘子或锅铲上，用干净温度计测中心；面糊含鸡蛋，中心应达到 71°C。如果外层先上色而中心还不够热，可略微调低油温并继续炸。不要品尝生面糊。

沥油并趁热食用 将 aborrajados 放在烤架或干净厨房纸上短暂沥油，趁大蕉柔软、芝士温热时上桌。关火，等油完全冷却后再移动或过滤。燃烧的油绝不能用水浇。