库斯库斯 / 库斯库斯 / 库斯库斯
在阿尔及利亚，库斯库斯（在某些地区被称为seksou或kesksu）不仅仅是一道菜，更是一种融入日常生活和社区聚会的古老习俗。传说古代柏柏尔人就懂得用小麦粗面粉和水这两种简单的原料制作库斯库斯。如今，每个家庭都有自己独特的制作方法（有些人甚至会用藏红花蒸制……）。
Mchawcha（卡拜尔语 Tahboult）
Mchawcha（有时也叫tahboult）是卡比尔族传统的蜂蜜蛋糕，常被描述为“煎蛋饼”。它的面糊很简单，包含鸡蛋、面粉、粗粒小麦粉、少许油，以及少许橙花水或柠檬皮屑。在涂抹了油脂的平底锅中慢火煎烤，直到蛋糕膨胀并呈金黄色。趁热淋上……
Harira（阿尔及利亚风味鸡蛋面粉汤）
哈里拉汤是北非斋月期间备受欢迎的汤品，阿尔及利亚版本的哈里拉汤浓郁暖胃。这道菜的做法是将鲜嫩的羊肉和芳香的蔬菜，与鹰嘴豆以及生姜、肉桂等香料一起，在番茄汤中慢炖。最后，在汤中加入打散的鸡蛋和面粉混合物（称为“al-'aqda”），使汤汁更加浓郁……
Chorba Beïda（白鸡汤）
阿尔及利亚鸡肉粉丝汤（Chorba Beïda），字面意思是“白汤”，是一道经典的阿尔及利亚菜肴，通常在开斋饭时享用。它散发着淡淡的藏红花和肉桂香气，温暖诱人。鲜嫩的鸡肉和软糯的鹰嘴豆在用洋葱和水熬制的简单高汤中慢炖，汤中还加入了香菜和整根肉桂。临近出锅时，加入细细的粉丝……
Chorba Frik（羊肉和 Freekeh 汤）
在阿尔及利亚，羊肉汤（Chorba Frik）以其丰富的羊肉、番茄、鹰嘴豆和碎绿小麦（freekeh）的混合风味，为夜晚增添了一抹温暖。这道浓稠的汤传统上是斋月期间的开斋菜，它融合了肉桂、芫荽等芬芳的香料、新鲜的香菜以及一丝辣椒，营造出层次丰富、令人感到舒适的口感。每一勺都饱含鲜嫩的羊肉、饱满的鹰嘴豆……
卓玛和填充
多尔玛（dolma，阿拉伯语意为“馅料”）深受奥斯曼帝国的影响，并融入地中海传统，在阿尔及利亚美食中占据着不可或缺的地位，尤其是在斋月和家庭聚餐期间。与仅限于葡萄叶的埃及多尔玛不同，阿尔及利亚多尔玛由各种蔬菜和水果组成，内馅则是香料肉饭混合物。常见的馅料包括挖空的西葫芦、土豆、甜椒、朝鲜蓟茎和西红柿。
保证
卡兰蒂卡（也称加兰蒂塔或卡伦蒂塔）是阿尔及利亚街头市场和咖啡馆里备受欢迎的鹰嘴豆布丁。这种融合了地中海风味的简单咸味布丁据说起源于在阿尔及利亚的西班牙厨师，如今已成为一种常见的零食，尤其是在奥兰和阿尔及尔。它由鹰嘴豆粉、水、油和少许孜然制成……
Zviti（阿尔及利亚砂浆沙拉）
在阿尔及利亚姆西拉省的高原地区，兹维蒂（也称斯拉塔·马赫拉斯）是沙漠传统中一道辛辣的遗迹。这道质朴的研钵捣碎沙拉，将简单的扁面包和当地食材，变成了一道香料浓郁、令人垂涎的共享佳肴。兹维蒂起源于布萨达，常在家庭聚会或庆祝活动中烹制。其独特风味的秘诀在于其制作方法：……
梅舒伊
在阿尔及利亚广袤的土地和乡村聚会中，烤羊肉（mechoui）是社区庆祝活动中不可或缺的一部分。烤羊肉起源于马格里布文化，并深深融入阿尔及利亚的节日传统中。这道菜的做法是将整只羊放在木炭余烬或明火上慢烤。烤羊肉（mechoui）一词本身（源自阿拉伯语 machawi，意为“烤”）就概括了这道菜的精髓。世世代代以来，家家户户都会在宰牲节（Eid al-Adha）期间准备烤羊肉……
Berkoukes/Aïch
阿尔及利亚北部的冬季，人们渴望温暖滋补的菜肴，而贝库克斯（berkoukes）正是如此。贝库克斯也被称为艾奇（aïch）或阿瓦津（avazine），它由大颗珍珠状的粗粒小麦粉面条与蔬菜和肉类慢炖而成。这种面条常被称为“大库斯库斯”，每一颗手工搓制的颗粒都像鹰嘴豆那么大。这道菜的历史可能可以追溯到中世纪，当时北非……
