意大利牛轧糖
课程： 甜点菜系： 意大利语困难： 缓和份量
8
份量准备时间
15
分钟烹饪时间
45
分钟卡路里
180
千卡传统的意大利托罗内（Torone）是一种口感耐嚼、香气扑鼻、略带酥脆的甜点，由蜂蜜、糖、蛋白和烤坚果制成。托罗内诞生于1441年，是为了纪念比安卡·玛丽亚·维斯康蒂和弗朗切斯科·斯福尔扎的婚礼而制作的，非常适合圣诞节和一年中的各种庆祝活动。制作方法：准备一个模具，融化蜂蜜和糖，打发蛋白，加入糖浆、杏仁和香草精，倒入模具并抹平，然后切片。托罗内也可以用开心果或其他坚果代替，以获得不同的口味。托罗内可在密封容器中保存两周。如果想要更软的口感，可以缩短烘烤时间。
原料
蜂蜜 - 1 杯
糖 - 1 杯
水 - 1/4杯
蛋白—— 2个大号（室温）
香草精 – 1茶匙
盐 - 一小撮
烤杏仁或榛子—— 2杯
可食用米纸（威化纸）—— 用于衬里
方向
- 准备模具—— 在烤盘上铺上可食用的米纸。确保米纸覆盖整个底部。
- 融化蜂蜜和糖 – 在平底锅中，混合蜂蜜、糖和水。用中火慢慢加热，偶尔搅拌，直至糖溶解。稍微加热，使混合物达到糖果温度计上的温度（240°F，软球阶段）。
- 打发蛋白—— 当糖浆煮沸时，用立式搅拌机或手动搅拌机将蛋清和少许盐搅拌直至形成柔软的峰。
- 加入糖浆—— 当糖浆温度达到 240°F（约 114°C）时，将其慢慢倒入打发好的蛋白中，同时继续低速搅拌。逐渐调至高速，搅拌至混合物变稠并有光泽。
- 加入坚果和调味料—— 用抹刀将烤坚果和香草精拌入，确保坚果分布均匀。
- 倾倒和涂抹 – 将混合物快速倒入准备好的烤盘中，均匀铺开。上面再铺一张可食用米纸。
- 定型和切片 – 将Torone在室温下静置4-6小时或过夜。待其凝固后，将其从盘中取出，切成小块。
笔记
- 替补队员—— 使用开心果或混合坚果来获得不同的风味。
- 贮存 - 将Torone放入密封容器中，用烘焙纸隔开，防止粘连。Torone最多可保存两周。
- 尖端 - 为了获得更柔软的口感，请稍微减少烹饪时间。
