肉丸（Keftédes，κεφτέδες）是希腊传统的肉丸，佐以鲜亮的香草和香料。肉丸是希腊家庭的最爱，通常作为梅泽拼盘的一部分，搭配皮塔饼、橄榄和酸奶黄瓜酱，或搭配简单的沙拉。肉丸的特色是碎肉（通常是牛肉、羊肉或猪肉）与薄荷、牛至等香草、少许大蒜和肉桂混合。这样做出来的肉丸外脆内嫩，多汁可口，并带有清爽的柠檬香味。这些肉丸非常适合分享——炸至金黄色，淋上淡淡的柠檬香草酱，是一道令人满意的主菜或开胃菜。每个家庭都有自己的做法，但关键在于如何平衡鲜美的肉类、香草和柑橘的清爽口感。
希腊肉丸
课程： 开胃菜，主菜菜系： 希腊菜、地中海菜困难： 简单的4
份量20
分钟20
分钟250
千卡希腊肉丸（keftedes）——那些不起眼的希腊肉丸——有一种超越其朴素外形的内在魅力。我第一次见到它们并非在酒馆，而是在纳克索斯岛一位朋友祖母狭小的厨房里。空气中弥漫着大蒜和牛至的香味，她那双手——几十年烹饪磨得光滑——动作精准，如同仪式般精准。她告诉我，肉丸不仅仅是食物，更是一段记忆。肉丸由牛肉末、洋葱碎、蒜末、欧芹碎、干牛至，以及那一丝总是令人惊喜的薄荷香味揉捏而成，将混合物放入冰箱冷藏半小时——就像故事继续之前的停顿。每个肉丸都由手工精心塑形，在金黄的橄榄油中煎炸，直至酥脆至完美的焦棕色。克夫提德斯（keftedes）通常温热地端上桌，配上一杯冰凉的酸奶黄瓜酱，或裹在撕碎的皮塔饼里，再配上几口番茄，它并不喧闹或浮夸。但它们承载着几个世纪的厚重——牧羊人和航海家的味道，周日餐桌和乡村盛宴的味道。即使独自一人享用，你也永远不会感到孤独。整个国家都坐在你身边，静静地分享着这份美味。
原料
- 肉丸混合物
500克（1磅）碎牛肉或牛肉和猪肉的混合物
1个中等大小的洋葱，磨碎
2瓣大蒜，切碎
1/2 杯新鲜欧芹，切碎
1茶匙干牛至
1/2 茶匙干薄荷（可选，但传统）
1个大鸡蛋
1/2 杯面包屑（或浸泡在水中并挤干的陈面包）
2汤匙橄榄油
盐和胡椒调味
- 煎炸
1/2 杯通用面粉（用于撒粉）
橄榄油或葵花籽油（煎炸用）
方向
- 准备肉丸混合物
- 在一个大碗中，混合碎肉、磨碎的洋葱、蒜末、欧芹、牛至、薄荷（如果使用）、鸡蛋、面包屑、橄榄油、盐和胡椒。
- 用手充分搅拌，直至所有材料均匀分布。不要过度搅拌，以免肉丸变硬。
- 用保鲜膜覆盖混合物并冷藏 30 分钟，以使味道融合。
- 塑造 Keftedes
- 将肉混合物从冰箱中取出。
- 用略微湿润的手，捏出小而圆的肉丸，大约核桃大小（直径约 1.5 英寸）。
- 将每个肉丸轻轻地滚入面粉中，抖掉多余的面粉。
- 煎肉丸
- 在深煎锅或煎锅中用中高火加热大量油。
- 油热后，分批放入肉丸煎炸，注意不要挤在一起。每面煎4-5分钟，直至肉丸呈金黄色且熟透。
- 用漏勺将肉丸取出，放在纸巾上吸干多余的油。
- 服务
- 趁热享用肉丸，佐以酸奶黄瓜酱、皮塔饼或新鲜的希腊沙拉。也可作为开胃菜拼盘的一部分享用。
笔记
- 为了更健康，将肉丸在 200°C (400°F) 下烘烤 20-25 分钟，中途翻转一次。
- 在肉馅中加入少许茴香酒或红酒是增强风味的传统做法。
- 剩余的 keftedes 可以存放在冰箱的密封容器中，最多可保存 3 天。
