威尼斯，亚得里亚海的明珠
威尼斯，这座亚得里亚海沿岸的迷人城市，以其浪漫的运河、令人惊叹的建筑和深厚的历史底蕴，吸引着无数游客。这座城市的中心……
肉丸（Keftédes，κεφτέδες）是希腊传统的肉丸，佐以鲜亮的香草和香料。肉丸是希腊家庭的最爱，通常作为梅泽拼盘的一部分，搭配皮塔饼、橄榄和酸奶黄瓜酱，或搭配简单的沙拉。肉丸的特色是碎肉（通常是牛肉、羊肉或猪肉）与薄荷、牛至等香草、少许大蒜和肉桂混合。这样做出来的肉丸外脆内嫩，多汁可口，并带有清爽的柠檬香味。这些肉丸非常适合分享——炸至金黄色，淋上淡淡的柠檬香草酱，是一道令人满意的主菜或开胃菜。每个家庭都有自己的做法，但关键在于如何平衡鲜美的肉类、香草和柑橘的清爽口感。
4–6
份量30
分钟20
分钟300
千卡肉丸混合物的制作方法是：将磨碎的洋葱和大蒜用橄榄油煸炒至口感柔和，然后将其与浸泡过的面包（牛奶浸透）、碎肉、切碎的香草（薄荷、欧芹、牛至）、香料（孜然、肉桂、肉豆蔻）和一个鸡蛋混合。将混合物轻轻揉成小球，裹上面粉，煎至表面呈金黄色。一种快捷的柠檬蛋酱（类似于avgolemono）是将肉汤与柠檬汁和打好的蛋黄一起慢炖至浓稠。然后将热腾腾的肉丸拌入或与这种酱汁一起食用，酱汁会粘在肉丸上并增加酸味。传统上，Keftédes 是趁热食用，并配上额外的酱汁蘸食。
1 片隔夜白面包或皮塔饼（约 30-40 克），去掉面包皮，浸泡在几汤匙牛奶中，然后挤出（备用牛奶）
500 克碎肉（牛肉，或 50/50 的牛肉和羊肉/猪肉混合物）
1 个小黄洋葱，磨碎或切成细丁（约 1/2 杯）
3瓣大蒜，切碎或磨碎
1个大鸡蛋
2 汤匙新鲜薄荷叶，切碎（或 1 汤匙干薄荷）
1汤匙新鲜欧芹，切碎（或1茶匙干欧芹）
1 茶匙干牛至（如果可能的话，最好是希腊牛至）
¼茶匙孜然粉
¼茶匙肉桂粉
少许肉豆蔻粉（可选）
盐和胡椒，适量（约半茶匙盐）
涂层： 通用面粉（用于拖曳）
煎炸用油： 植物油或橄榄油（足够浅煎，深度约 ¼ 英寸）
1 杯（240 毫升）鸡汤或蔬菜汤（最好是低钠汤）
1 个大柠檬的汁（约 2-3 汤匙）
2汤匙黄油（或额外的橄榄油）
1 个蛋黄（可选，用于增稠）
盐和胡椒，调味
混合肉丸材料： 在一个大碗中，将磨碎的洋葱和大蒜、浸泡过的面包（挤干水分）和肉末混合。加入鸡蛋、切碎的薄荷、欧芹、牛至、孜然、肉桂、肉豆蔻，并用盐和胡椒粉调味。用手轻轻搅拌至均匀（不要过度搅拌，否则肉丸会变硬）。盖上盖子，放入冰箱冷藏15-30分钟，让味道融合（可选，但建议这样做）。
制作肉丸并裹上酱汁： 将混合物揉成小球（直径约 1-1.5 英寸；大约 18-20 个肉丸）。将面粉倒入浅碗中，轻轻地在每个肉丸上裹上面粉，使其均匀裹上面粉；抖掉多余的面粉。
煎肉丸： 在一个大的厚底煎锅中，用中火加热约半厘米（¼英寸）的油。分批煎炸肉丸（不要挤满锅），偶尔翻面，直至各面金黄酥脆，完全煎熟（每批约4-5分钟）。用厨房纸巾吸干油。
制作柠檬酱： 在干净的平底锅中，用小火融化黄油（或加热油）。加入高汤和柠檬汁，搅拌并慢炖。如果使用蛋黄，请在一个小碗中轻轻打散。将锅从火上移开，加入几汤匙热柠檬高汤，搅拌至蛋黄变软，然后将其倒回汤锅中。再次转小火，不断搅拌，直至酱汁略微变稠（不要煮沸，否则鸡蛋会凝固）。用盐和胡椒调味。 （如果您喜欢更简单的酱汁，可以不加鸡蛋，只需用柠檬将肉汤煮至略微浓缩即可。）
结合并食用： 将炸好的肉丸摆入盘中，淋上柠檬酱汁（或将酱汁淋在肉丸上蘸着吃）。如有喜好，可撒上薄荷或牛至叶点缀。Keftédes 最好趁热享用。
养分 | 数量 |
卡路里 | 300千卡 |
碳水化合物 | 4克 |
蛋白质 | 18克 |
总脂肪 | 22克 |
–饱和脂肪 | 6克 |
胆固醇 | 110毫克 |
钠 | 320毫克 |
纤维 | 0克 |
糖 | 1克 |
过敏原 | 鸡蛋、小麦、牛奶（如果用于酱汁） |
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