杜布罗夫尼克牛肉酱通心意面

Šporki makaruli 是杜布罗夫尼克及周边地区具有代表性的肉酱意面。šporki 在当地语言中有“脏”的含义，描述的是通心意面被深色肉汁彻底染色的样子，并非粗糙或随意的做法。它常见于节日或大型家庭餐，因为肉酱可以提前炖好，食用前只需煮面并完成结合。

酱汁使用牛肩肉而非单纯绞肉。肉块先煎出褐色，再与大量洋葱、红酒、番茄和牛肉汤慢炖。部分肉在炖煮后自然分散，部分保留成可见大块，形成两种口感。极少量肉桂和一枚丁香提供背景暖香，剂量必须克制，否则会把咸味肉酱变成甜点式香气。

粗短通心意面最适合这道菜。内腔能装入少量酱汁，表面沟纹帮助附着。意面在盐水中煮到比包装建议少两分钟，再转入宽锅与肉酱和煮面水翻拌。最后的两分钟让淀粉、脂肪和汤汁结合，酱汁从锅底转移到面条表面。

奶酪只是少量完成，不应盖住慢炖牛肉和酒香。肉酱可以提前一天制作，冷藏后味道更融合，表面凝固的多余脂肪也更容易去除。复热时先把酱汁加热到74°C，再煮面结合。成品应浓润、有肉块、没有大量游离汤汁。