24厘米诺曼底苹果挞先盲烤甜酥皮，再加入约5毫米苹果片和巴氏杀菌蛋奶馅，以杏仁和25毫升Calvados提香，并把中心烤到71 °C。
Tarte normande aux pommes与tarte fine有本质区别。这里的苹果位于一个完整酥皮挞壳中，并被浓郁的鸡蛋和奶油馅包围，因此底部需要先通过盲烤防潮，蛋奶馅也有独立的熟度终点。先把挞壳烤到表面干燥、微微上色，再加入水果和液体馅，最终切片才会有清晰的酥皮边而不是湿软底。
苹果保持约5毫米厚，使其能在蛋奶馅凝固的时间内变软而不消失。馅料使用巴氏杀菌全蛋、约35%脂肪的双倍奶油、糖、杏仁粉和25 ml Calvados，表面再撒杏仁片。杏仁和Calvados是这款诺曼底风格中的香味点缀，但它们仍服务于“苹果+奶油蛋馅”的核心结构，而不是声称每家当地店铺都采用同一配方。
食品安全终点与理想口感可以在同一位置相遇：烤到中心达到71 °C、苹果已经柔软、蛋奶馅只保留轻微晃动即可。继续远超这一点会让蛋馅变硬。出炉后在模具中冷却30分钟，让蛋奶馅继续定型，然后再脱模并切成8片。
制作甜酥皮。将100 g冷黄油与200 g面粉、50 g糖粉搓成粗粒，加入50 g巴氏杀菌蛋液，只混合到成团，不要过度揉面。用时10分钟。少揉可以限制面筋发展。完成时面团按压可成团，但不油腻、不富弹性。
冷藏面团。压扁、覆盖并在4 °C或更低温度冷藏30分钟。冷藏既让面筋放松，也使黄油重新变硬；完成时面团足够结实，擀开不会抹出软黄油。
铺入挞模。将酥皮擀开并铺入24厘米挞模，修边、扎底，再铺烘焙纸和重石。用时15分钟。完成时挞壳厚薄均匀，转角没有薄裂，底部被压平。
盲烤挞壳。在180 °C常规烤箱中盲烤，移除烘焙纸和重石后继续烤到基地表面干燥并浅金黄，总烹调时间15分钟。盲烤用于隔离之后苹果和蛋奶馅的水分。取出热重石时使用隔热手套；完成时底部摸上去干燥，没有灰白生面斑。
铺苹果。取得500 g净苹果，切成约5毫米片，在盲烤后的挞壳中均匀铺开。用时10分钟。完成时水果层均匀，不高出模具边缘。
调蛋奶馅。将100 g巴氏杀菌蛋液、180 g奶油、60 g细砂糖、50 g杏仁粉和25 ml Calvados打匀，倒入苹果缝隙，再撒25 g杏仁片。用时5分钟。入炉前保持馅料低温。完成时蛋奶液顺滑，并进入苹果之间而没有溢出挞壳。
烤到蛋奶馅终点。以180 °C常规烤箱烘烤40分钟，直到苹果柔软、底部完全熟透，并用干净探针确认蛋奶馅中心达到71 °C。中心刚凝定并只剩轻微晃动即可，不要继续烤到完全僵硬。苹果用刀尖可轻松刺入，酥皮边缘呈金黄色。
冷却后切片。出炉后留在模具中离火冷却30分钟，再脱模切片。冷却时蛋奶馅会继续定型。若不能在2小时内食用，应转入冷藏。完成时中心已经足够坚实，可切出整齐边缘。
蛋奶馅完全定型后切成8片，可在凉爽室温或轻度冷藏状态食用。
成品在2小时内冷藏至4 °C或更低，最多保存3天。若不喜欢太冷，可在食用前让单片短暂回温。复热并非必须；需要时以150 °C烤8–10分钟，只需微温，不要把蛋奶馅重新烤得很热。
会去掉酒精和部分诺曼底香气，但鸡蛋、奶油和杏仁的结构仍可正常凝固。
只要烤后仍保持形状即可；质地软的苹果容易在蛋奶馅中塌散。
过敏原： 麸质（小麦）、鸡蛋、牛奶、坚果（杏仁）。
使用巴氏杀菌鸡蛋和奶油；蛋奶馅中心必须达到71 °C。
鸡蛋和乳制品使用前保持4 °C或更低。
成品在2小时内冷藏，并保持4 °C或更低。
Calvados随蛋奶馅烘烤，但不能假定酒精已经完全挥发。
