Pilao mahorais 是马约特语境中的香料鸡肉米饭，而不是把任何香料饭统称为印度 biryani。这里用带骨鸡腿、长粒巴斯马蒂米、洋葱、番茄、蒜、豆蔻、肉桂、丁香、孜然和姜黄制作；鸡腿先上色，米粒裹上番茄香料油后再加热水加盖焖熟。
马约特位于科摩罗群岛，拥有自己的地方饮食传统。Pilao 在这里指以香料、洋葱、番茄和肉类共同烹煮的米饭体系。本配方选择一套清晰、可重复的家庭做法：6只带皮带骨鸡腿先煎至表面金黄，再在同一锅中建立洋葱、整粒香料和番茄底，最后让500克长粒巴斯马蒂米吸收这些风味。
米和水的基础比例为500克干米配750毫升热水，即1.5∶1；番茄和鸡肉在烹调中还会释放额外水分，因此不要不断开盖添水，也不要反复搅动。米粒先在香料番茄油中翻拌3分钟，使表面裹油，再放回鸡腿、加水并加盖小火焖30分钟。
鸡肉的安全判断不能只看外表。每只鸡腿都应在最厚处、避开骨头测到74 °C。饭熟后关火加盖静置10分钟，再轻轻翻松。这个静置时间计入被动时间，可让米粒吸收最后的蒸汽并保持松散，而不是刚揭盖时就大力搅散。
先煎鸡腿。鸡腿表面拍干。在5升厚底炖锅中加热20毫升油，中大火把6只鸡腿单层放入，共煎8分钟，中途翻面1次。表皮局部金黄并能顺利离锅即可，此时内部尚未熟透；盛到干净盘子。
炒香洋葱与整粒香料。加入剩余25毫升油、洋葱、豆蔻、肉桂和丁香，中火炒8分钟；最后1分钟加入大蒜、孜然粉和姜黄粉。洋葱应软化并轻微金黄，香料明显出香但不能焦黑。
收浓番茄底。加入番茄和60克番茄膏，中火煮5分钟，同时刮起锅底的焦香附着物。混合物应由水润转为浓厚有光泽，用勺划过锅底能短暂留下痕迹。
让米粒裹上香料油。加入沥干的500克巴斯马蒂米、10克盐和2克黑胡椒，中火翻拌3分钟。每粒米都应有光泽并分散，不能有干燥香料结块。
加盖焖至鸡肉74 °C。把鸡腿放回锅中，倒入750毫升热水，加热到轻柔微沸后加盖，转小火焖30分钟，不要反复搅动。逐只测鸡腿最厚处、避开骨头，全部达到74 °C；米饭应软熟、颗粒分明，锅底不留自由液体。
加盖静置。关火后仍保持加盖10分钟。随后轻轻翻松米饭，遇到整粒豆蔻、肉桂或丁香时取出，再把鸡腿和米饭分成6份。米粒应松散，锅底不再渗出液体。
每份配1只鸡腿及约250克香料米饭。整粒香料在上桌前应尽量取出，尤其是硬丁香和肉桂棒。
成品必须在2小时内冷却并冷藏，最多保存3天。复热时加少量水并加盖，使米饭恢复蒸汽，同时把鸡肉加热到74 °C。米饭和鸡肉不要在室温下长时间放置，也不要反复复热。
若使用去骨鸡肉，会改变可食产率、锅内水分与熟制速度，因此不是这套分量和时间的直接等量替代。长粒巴斯马蒂米是这里的锁定米种；换成吸水性明显不同的米需要重新调整液体和时间。
本配方没有必须声明的常见主要过敏原，但仍应核对所购加工产品标签。生鸡肉与即食食物分开，接触后的手、刀具、砧板和工作台彻底清洁。每只鸡腿最厚处、避开骨头都必须达到74 °C；仅凭颜色不能判断安全。带骨鸡肉上桌时需提醒小骨风险。熟鸡肉和米饭在2小时内冷藏。
