这道加泰罗尼亚甜点以牛奶、蛋黄和玉米淀粉在炉上煮稠，加入肉桂、柠檬皮和橙皮浸香，彻底冷藏后再焦糖化表面。
Crème catalane 属于加泰罗尼亚饮食传统，也存在于法国加泰罗尼亚地区的饮食语境中。它和Crème brûlée都可以有焦糖脆壳，但技术完全不同：这里的主体是牛奶，不是高脂淡奶油；用玉米淀粉增稠；在炉上搅煮，而不是进烤箱水浴。
600毫升牛奶与肉桂棒、无白色苦瓤的柠檬皮和橙皮加热到约85 °C，浸香15分钟后过滤。另取150毫升冷牛奶和30克玉米淀粉调成无颗粒浆，与蛋黄糖液混合，再逐渐加入浸香牛奶。
最终蛋奶在中小火持续搅拌约8分钟，目标约82 °C，并且绝不能低于71 °C的安全终点。它应达到能挂住勺背的nappé浓度，并出现第一个缓慢的淀粉熟化气泡。分入浅盘后先冷却30分钟，再冷藏180分钟，最后才做焦糖壳。
加热浸香牛奶。将600毫升牛奶、肉桂棒、柠檬皮和橙皮以中小火加热5分钟至约85 °C，牛奶明显冒蒸汽但不大滚，随后离火。
静置并过滤。加盖浸香15分钟，再滤掉肉桂和柑橘皮。牛奶应有清晰肉桂和柑橘香气，过滤后不留碎片；用过的香料和果皮丢弃。
准备蛋黄液和淀粉浆。将108克蛋黄与120克糖搅2分钟至顺滑；另将30克玉米淀粉加入150毫升冷牛奶搅至完全无颗粒。
合并混合物。把淀粉浆搅入蛋黄液，再用约2分钟逐渐加入温热的浸香牛奶。混合液应均匀流动，没有蛋液或淀粉条纹。
持续搅拌煮稠。倒入干净奶锅，以中小火持续搅拌并刮锅底约8分钟，煮到约82 °C。必须至少达到71 °C；成品应能挂住勺背，并出现第一个缓慢气泡，无炒蛋状颗粒。
立即分盘。离火后约1分钟内均分到6个直径12厘米浅盘中并抹平表面，各盘保持浅而均匀的厚度。
完全冷藏定型。先不盖冷却30分钟，再加盖在4 °C或以下冷藏180分钟。蛋奶应完全冰凉并能承托薄糖层。
上桌前焦糖化。每盘均匀铺6克糖，用喷枪或合适焦糖烙铁处理，6盘总计约3分钟。表面应形成均匀琥珀色薄脆壳，下面的蛋奶仍保持冷凉。
- 柑橘皮： 本版本同时保留柠檬皮和橙皮；不要改用果汁，因为额外酸度和水分会改变稠化与风味。
过敏原： 蛋。
过敏原： 乳。
安全： 蛋黄羹必须至少达到71 °C，本配方目标约82 °C。
安全： 初步冷却后保持在4 °C或以下；使用清洁浅盘，上桌前才焦糖化。
