这道法国南布列塔尼渔港风格的鱼锅先煮土豆和洋葱，再按鱼肉结实程度分批加入四种鱼，最后配一份单独上桌的红葱头细香葱油醋汁。
Cotriade 与法国南布列塔尼、尤其洛里昂的渔业饮食传统密切相关。它不是加奶油增稠的海鲜浓汤，也不是马赛鱼汤式的复杂香料炖鱼，而是以当天可得的多种鱼、土豆、洋葱和清爽汤汁组成的实用一锅菜。半咸黄油带来柔和乳香，白葡萄酒为汤底增加酸度和层次。
这里固定使用安康鱼、绿青鳕、无须鳕和鲭鱼各250克，全部按已经去皮、去骨刺的可食重量计算。土豆先煮到刀尖插入仍略有阻力，再按鱼肉结实程度下锅：安康鱼先入，随后绿青鳕与无须鳕，鲭鱼最后加入。每种鱼最厚处都要用食品温度计确认达到63 °C，不能只看颜色判断安全性。
油醋汁不倒进锅里煮，而是在上桌时单独配给。橄榄油、白葡萄酒醋、红葱头和细香葱的酸香能平衡黄油与鲭鱼的油润感。白葡萄酒在汤中约煮20分钟，但不能声称酒精完全挥发；对酒精或亚硫酸盐敏感的食客应提前知情。
炒软洋葱。在5–6升厚底锅中融化100克半咸黄油，加入450克洋葱和15克大蒜，以中小火炒8分钟。锅内环境约95 °C。洋葱应柔软半透明，不出现明显深褐色。
先煮土豆。加入200毫升干白葡萄酒、700毫升水、百里香、月桂叶、土豆、2克盐和黑胡椒。煮至微沸后以小火保持20分钟，液体约95–98 °C。刀尖插入土豆时仍有轻微阻力，汤汁的生酒气应明显减弱。酒精不会被视为完全挥发。
先下安康鱼。加入安康鱼块，以90–95 °C左右的轻微沸腾煮4分钟。鱼肉开始变不透明，但此时尚未到最终63 °C的安全终点；鱼在下锅前必须一直冷藏。
加入白肉鱼。加入绿青鳕和无须鳕，尽量铺成一层，再轻煮3分钟。鱼块表面大部分变不透明但仍保持完整；不要剧烈搅动。
最后加入鲭鱼。加入鲭鱼再煮3分钟。用干净食品温度计测量每种鱼最厚处，全部必须达到63 °C。鱼肉边缘可轻轻分层但鱼块仍能保持形状；上桌前再次仔细检查是否残留鱼刺。
离火拌入黄油。关火，取出百里香梗和月桂叶，轻轻旋拌剩余20克黄油。汤汁应有光泽，鱼块保持完整。不要让熟鱼在室温下长时间放置。
调油醋汁。将60毫升橄榄油、30毫升白葡萄酒醋、40克红葱头和10克细香葱搅打约2分钟至分布均匀，在室温下立即配餐使用。
- 鱼种： 可用来源可追溯、肉质结实或中等结实的当地海鱼替换部分鱼种，但总的去皮去骨可食鱼肉仍需保持1000克；下锅顺序仍按结实程度安排，每块都要达到63 °C。
过敏原： 鱼。
过敏原： 黄油中的乳成分。
过敏原： 白葡萄酒以及部分白葡萄酒醋可能含亚硫酸盐。
提示： 白葡萄酒含酒精，煮后仍可能残留。
安全： 生鱼必须保持在4 °C或以下，并使用清洁砧板和刀具避免交叉污染。
安全： 每种鱼最厚处必须达到63 °C，上桌前检查鱼刺。
