盐鳕鱼先在4 °C以下浸泡24小时并用五次4升冷水完成脱盐，再轻柔煮熟、去皮去骨，交替加入温橄榄油与温牛奶搅打成细腻乳化质地，全程不加土豆。
Brandade de morue 与尼姆和加尔省关系紧密，核心是盐鳕鱼与橄榄油逐步乳化，而不是土豆泥。这里明确采用无土豆的尼姆风格：盐鳕鱼先充分脱盐，再轻柔煮熟，随后交替加入温橄榄油和温牛奶，使鱼肉逐渐变成浅色、细腻、可涂抹的乳化质地。
800克盐鳕鱼要在4 °C以下浸泡整整24小时。先用4000毫升冷水，再更换四次新的4000毫升水，总计20000毫升。脱盐后用1500毫升新鲜水、百里香和月桂叶轻煮10分钟，鱼肉达到63 °C并能保持湿润大块状即可。
去皮去骨后，牛奶与大蒜温热、橄榄油单独温热，两者都不能沸腾。搅打鱼肉时每次只加入少量油或牛奶，并交替进行，直到看不到游离油池。成品虽经脱盐仍含较高钠，因此不能把它描述成低盐食品；冷藏不超过2天，复热到74 °C时要轻柔搅拌。
冷藏脱盐24小时。800克盐鳕鱼先浸在4000毫升冷水中，于4 °C或以下冷藏24小时；期间四次换成新的4000毫升冷水，总用水20000毫升。结束时鱼肉柔韧，小块煮熟试味应咸香但不刺咸。
轻柔煮鳕鱼。脱盐鱼放入1500毫升新鲜水，加入3克百里香和1片月桂叶，小火轻煮10分钟。鱼肉达到63 °C并能分成湿润的大块。
去皮去骨并掰片。沥干鱼肉，仔细去掉皮和所有鱼刺，约10分钟，直到只剩湿润鱼肉片。
分别温热牛奶和橄榄油。250毫升全脂牛奶与12克大蒜一起小火温热，250毫升特级初榨橄榄油另锅温热，约5分钟；两者都要热而平静，不能沸腾或焦糊。
交替加入油和牛奶乳化。离火用木勺或结实打蛋器有力搅打鳕鱼，交替少量加入温橄榄油和温牛奶，约15分钟。成品应浅色、细腻、凝聚，边缘看不到游离油池。
以柠檬和黑胡椒完成。加入15毫升柠檬汁和2克细磨黑胡椒，离火搅拌约5分钟。Brandade 应能在勺上形成柔软小丘，同时仍易于涂抹。
温热作为前菜抹酱，可另配烤面包；面包不计入营养。
盐鳕鱼可以在接近烹调前完成脱盐。Brandade 可冷藏，但最好当天制作并温和加热后食用。
4 °C以下冷藏不超过2天。复热时边搅拌边温和加热到74 °C；高火会使乳化物变油。
新鲜鳕鱼不能被描述为保留尼姆盐鳕鱼 brandade 的身份。加入土豆则会变成常见的 brandade parmentier，而不是这份无土豆做法。
过敏原： 鱼、乳制品。
盐鳕鱼在4 °C或以下脱盐。
鳕鱼轻煮到63 °C。
Brandade 保持4 °C以下冷藏，剩菜复热到74 °C。
这里保持尼姆式盐鳕鱼与橄榄油乳化为中心；大量加入土豆会进入 brandade parmentier 这一常见变化。
油和牛奶保持温热，每次只加少量并交替搅打；若出现游离油，先停油并用少量温牛奶重新整合。
