一款32厘米的尼斯双层甜馅饼，以充分沥干的瑞士甜菜叶、苹果、葡萄干、松子、硬质奶酪、鸡蛋和葡萄蒸馏酒做馅，外层是酥脆甜面皮。
尼斯的 tourte de blettes 既有咸味也有甜味版本，这份配方明确属于甜点。馅料把瑞士甜菜的绿色叶片与苹果、葡萄干、松子、少量硬质奶酪和茴香籽结合起来，再夹在上下两层甜面皮之间。它不是咸味瑞士甜菜蛋派：糖、水果和甜面皮都是结构的一部分，奶酪只提供轻微咸鲜层次，并不会把馅料变成咸派。
比装饰更重要的是水分控制。叶片需要反复洗净，再充分甩干或沥干到没有游离水。这样可以保护底部面皮不发黏，也让鸡蛋结合的馅料在冷却后能够稳定切片。葡萄干浸泡、面团冷藏松弛以及成品冷却都属于真实工序，其等待时间全部计入总用时。
顶部面皮均匀金黄、边缘开始略微离模，且中心鸡蛋结合的馅料达到71 °C时，烘烤才算完成。之后必须彻底冷却，才能撒糖粉和切片。这个冷却过程让水果和叶菜馅稳定成连贯的一层，避免切开时汁水渗入面皮。
制作甜面皮。混合面粉、细砂糖和盐，搓入冷黄油，再加入鸡蛋和15毫升橄榄油，只混到形成完整面团。用时20分钟。面团应能聚成一体、表面顺滑到可以擀开，并且没有可见干面粉。
冷藏松弛。将面团包好，放入冰箱静置60分钟。面团应变得结实、冰凉，但按压时仍有延展性。全程保持冷藏。
用朗姆酒浸泡葡萄干。将葡萄干放入朗姆酒中浸泡30分钟。葡萄干应明显变饱满，朗姆酒大部分被吸收。
处理瑞士甜菜。去掉粗叶柄，切好叶片，用三遍冷水洗净，再彻底甩干或沥干。用时25分钟。叶片条应洁净，轻轻挤压时不再析出游离水。
混合馅料。将馅料用鸡蛋与浅色红糖、葡萄渣白兰地、浸过朗姆酒的葡萄干、30毫升橄榄油、磨碎奶酪、茴香籽和松子搅匀，再翻拌入沥干的瑞士甜菜和1/3苹果片。用时15分钟。叶片应均匀裹上混合物，碗底不能出现积水。
铺模并填馅。取约2/3面团擀成3–4毫米厚，铺入32厘米馅饼模；加入约2厘米厚馅料，铺上剩余苹果片，再用余下的面团盖住并封严边缘。用时10分钟。底皮和顶皮应完整，边缘严密封合，顶部开数个小蒸汽孔。
烘烤。放入180 °C烤箱烤40分钟，直到面皮完全熟透、呈金黄色，且中心鸡蛋结合的馅料达到71 °C。顶部应均匀金黄，烤熟的边缘开始轻微离模。用温度计确认中心达到71 °C。
冷却并收尾。彻底冷却120分钟后再撒糖粉并切片。馅饼应完全凉透，馅料定型，底皮能够干净切开而不渗水。成品冷却到适合食用的温度后，含鸡蛋和奶酪的馅饼在室温下仍不得放置超过2小时。
完全冷却后撒糖粉，在室温状态下食用。若想提前准备，可在当天较早时间烤好，先放在冷却架上不加盖冷却，完全没有余温后再覆盖。须在2小时内冷藏，并在3天内食用。食用前短暂回温到接近室温，有助于改善面皮口感，无需复热。Sbrinz 奶酪可替代 Parmigiano Reggiano，因为两者都见于这类做法，但风味会变化。不要假定朗姆酒和葡萄渣白兰地在烘烤后完全消失，成品仍应视为含酒精。
过敏原：鸡蛋、牛奶、麸质、坚果、亚硫酸盐。
瑞士甜菜必须充分洗净。烘烤到中心鸡蛋结合的馅料达到71 °C。成品须在2小时内冷藏；朗姆酒和葡萄渣白兰地中的酒精在烘烤后仍可能残留。
不是。这是尼斯甜味双层馅饼，以糖、水果、松子和甜面皮为主要结构。
少量硬质奶酪见于这类尼斯配方中，它给甜馅增加咸鲜对比，但不会把成品变成咸味蛋派。
