以成熟 Mirabelle 李子为绝对主角的洛林水果挞：薄短酥底上只铺少量杏仁粉吸收果汁，再密集排列李子，不加入厚重蛋奶馅。
Tarte aux mirabelles 首先应是一只“Mirabelle 李子挞”，而不是只放几颗李子的蛋奶挞。洛林这种小型金黄色李子在烘烤时会释放较多果汁，因此结构故意保持简单：薄短酥底、非常薄的一层杏仁粉，再加足量水果密集覆盖整个表面。
水果重量在去核前后都受到控制。900 克整果去掉约 55 克果核后，约得到 845 克可食果肉。这个假设很重要，因为水果负荷直接影响烘烤时间和水分。果肉保持清晰半颗形状，紧密排列，而不是切碎、熬成果酱或提前煮烂。
25 克杏仁粉只负责吸收部分果汁，不构成 frangipane 或杏仁奶油馅。烘烤时，Mirabelle 会变软并释放浓缩糖汁，同时下方挞皮必须完全烤熟。出炉后的 45 分钟冷却也是做法的一部分：滚烫果糖汁会造成烫伤，而且太热时流动性高，无法得到完整切片。
制作短酥面团。将 100 克冷黄油搓入面粉、20 克白砂糖和 2 克盐中，加入 60 毫升冷水，约 12 分钟内混合成团，不要揉出弹性。面团应没有干粉，仍保持短酥状态，黄油不要融化出油。
冷藏静置。包好面团，冷藏 20 分钟。完成时应足够结实，擀开时黄油不会抹开。
Mirabelle 去核。将 900 克整果洗净擦干，逐颗剖开并取出果核，约 15 分钟。完成后约剩 845 克果肉，半颗形状完整，不能混有遗漏果核。使用稳定砧板和锋利小刀，手指远离刀刃。
组装水果挞。面团擀到约 3 毫米厚，铺入 26 厘米挞模，底部均匀撒 25 克杏仁粉，再把 Mirabelle 紧密排好，最后撒 20 克白砂糖并点放 20 克冷黄油丁；约 10 分钟。水果之间只应露出很少底皮，杏仁粉只形成薄层。
烤到水果变软。放入 180 °C 烤箱烤 35 分钟。挞边应金黄，底部完全熟透，Mirabelle 变软，周围果汁持续起泡并明显浓缩。滚烫果汁会烫伤，出炉时保持挞模水平。
冷却后再切。放在冷却架上 45 分钟。完成时果汁停止冒泡，并更多留在挞内，而不是一切就大量流出。不要尝滚烫的水果糖汁。
在冷却架上放满 45 分钟后，可冷食或微温食用。理想切片应显示一层密集、形状仍可辨识的 Mirabelle，底部短酥完全烤熟。
完全冷却后覆盖冷藏，最多 3 天。冷食口感很好，也可稍微回温；不需要长时间复热，因为反复加热会促使水果继续出水。
面团可以提前做好，但水果最好接近组装时才去核。其他成熟 Mirabelle 可以制作出技术上相似的挞，但只有符合受保护产地要求的产品才应标示为 Mirabelles de Lorraine IGP。若需要无坚果变化做法，可用细干面包屑替代杏仁粉作为吸汁层，底部会稍干、香气也不同。
过敏原： 乳制品、麸质、坚果。
去核时使用稳定砧板和锋利刀具。
滚烫水果糖汁会造成严重烫伤，必须冷却后再切。
食用结束后，湿润水果挞在 2 小时内冷藏。
这款洛林 Mirabelle 挞的重点是让水果成为主馅，这种做法不使用鸡蛋蛋奶液。
不会。25 克只是薄薄的吸汁屏障，不构成杏仁奶油或 frangipane。
