这是一款低矮、接近布里欧修质地的法国北部甜挞，面团经过两次醒发，表面轻压出小凹槽，再铺 blonde vergeoise、黄油，并在主烘烤后淋入鲜奶油短烤吸收。
法国北部的 Tarte au sucre 不能只按字面理解成“糖派”。它不是加拿大式用糖浆和蛋奶液做成的厚馅 pie。这里的基础是一层富含黄油和鸡蛋的酵母面团，低矮圆形烤成接近浅布里欧修的组织，糖和黄油集中在表面。
Blonde vergeoise 是这道挞的重要地域风味。柔软的甜菜糖会在指尖压出的浅凹槽中与黄油一起融化，形成局部焦糖化的甜润区域，而内部仍保持轻盈。鲜奶油不是从一开始做成蛋奶馅，而是在主烘烤结束后才均匀淋入，再短时间回炉，让奶油吸进这些凹槽。
两次醒发都是结构步骤，不是可以随意省略的等待。第一次建立气体和面团骨架，整形会排掉一部分气体，因此第二次醒发负责恢复轻盈组织。压凹槽时不能把整张面团压扁。完成后的甜挞需要在冷却架上放 20 分钟，让顶部不再流动，同时保持内部温热柔软。
揉富油面团。将 15 克鲜酵母溶于温热牛奶，加入面粉、100 克全蛋液、4 克盐和 100 克软化黄油，揉约 10 分钟。面团应变得光滑、柔软、有弹性，并开始从碗壁拉开。牛奶只能温热，过热会损伤酵母。
第一次醒发。盖好面团，在温暖室温醒发 60 分钟。完成时体积应明显膨大到大约原来的 2 倍。避免靠近直接热源，以免黄油融化。
整形成圆饼。将醒发后的面团均匀压入 25 厘米抹黄油圆模，形成略高的低矮边缘，约 10 分钟。中心与边缘厚度要均匀，不要通过额外撒大量面粉来整形。
第二次醒发。盖好，再醒发 60 分钟。表面应明显蓬松，轻按后缓慢回弹。保持覆盖，防止表面干皮。
压凹槽并铺糖黄油。用指尖轻压浅凹槽，撒上 150 克 blonde vergeoise，再均匀放上 50 克冷黄油丁，约 10 分钟。表面不应有大块空白，操作要轻，不能把蓬松面团完全压扁。
主烘烤。在 180 °C 烤 32 分钟。边缘应呈深金色，中心面包组织已定型，糖黄油在表面持续起泡但没有焦黑斑。后段尤其注意糖的上色。
淋鲜奶油完成。将 200 毫升鲜奶油缓慢均匀淋在热挞表面，再放回 180 °C 烤 8 分钟。奶油应吸入凹槽，表面有光泽，边缘继续保持焦糖化而不是湿漉漉。倒奶油时避免溅到热模具。
冷却至温热。不加盖放在冷却架上 20 分钟。完成时挞体温热而非烫口，轻微倾斜时顶部不再流动。趁热覆盖会把蒸汽困住，使表面变软。
冷却 20 分钟后切成 6 片。此时糖黄油奶油层已经稳定到能留在切片上，而内部仍保持柔软温热。
因为最后加入鲜奶油，如当天不能吃完，应在 2 小时内冷藏，最多保存 3 天。复热时用 150 °C 烤箱短时间加热，让内部恢复柔软；不要长时间加热，以免焦糖表面变硬。
第一次醒发可以在当天较早时完成，但第二次醒发应在烤模中、接近烘烤时间再进行。若买不到 vergeoise，软质红糖可完成类似的糖化效果，但风味和法国北部的地域特征会改变。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、麸质。
鸡蛋、牛奶、黄油和鲜奶油使用前保持冷藏。
加鲜奶油的剩余甜挞如当天不吃完，应在 2 小时内冷藏。
法国北部形式的核心是酵母发酵面团和表面糖黄油层，而不是以糖浆增稠的厚馅 pie。
有其他做法会这样处理，但这里的分阶段加入会形成不同的表面吸收和焦糖口感。
