半盐黄油、蛋黄和糖制成酥松的布列塔尼饼干，面团擀至5毫米、冷藏、切圆后直接烘烤，直到边缘金黄。
Sablés bretons以黄油风味和“沙质”酥松口感为核心。这里使用半盐黄油，它同时承担脂肪和盐度，因此不再额外加盐。蛋黄与细砂糖增加浓郁度并形成干净的酥脆结构，少量泡打粉则避免饼干过于紧实。面团必须短时间、轻柔处理，因为过度搅拌会发展面筋，削弱sablé应有的短酥质地。
本做法有意与palet breton区分。面团只擀到5毫米厚，圆片直接在铺纸烤盘上自由烘烤；palet breton通常厚得多，也常需要圆环或模具限制膨起。把两者视为同一种饼干会抹掉这一有用差异。面团擀好后冷藏30分钟，让黄油重新变硬，切模时边缘才会利落。与装饰造型相比，厚度一致更重要，因为30个饼干才能在同样时间内均匀烤熟。
以165 °C热风模式烘烤，可让边缘上色而中心保持浅金。刚出炉时饼干很脆弱，因此先在烤盘上短暂冷却，再转移完成冷却后再拿取或密封保存。营养计算不假设黄油在烘烤中“损失”，面团中的全部黄油都计入食用量。完全冷却后在干燥环境密封保存即可，无需冷藏，以免冷凝水让表面变软。
打发蛋黄和糖。将蛋黄与细砂糖搅打约4分钟。混合物应颜色变浅、变稠，从打蛋器落下时形成带状并在表面短暂停留。
轻柔完成面团。加入面粉和泡打粉，再加入软化半盐黄油，总共只搅拌到均匀，约6分钟。面团应柔软顺滑、适合擀开，不应有干粉团块。
擀片并冷藏。将面团夹在两张烘焙纸之间擀成均匀5毫米厚，冷藏30分钟。面片应变得坚实，并能干净地从纸上揭起而不抹开。
切出sablés。用5厘米圆切模切出30个圆片，彼此留足间距排在铺纸烤盘上。所有圆片都应有利落边缘，并保持同样的5毫米厚度。
烤至边缘金黄。以165 °C热风模式烤约18分钟。边缘应金黄，中心颜色略浅并摸起来干燥。
完全冷却后再拿取。先让饼干留在烤盘上5分钟，再移到冷却架继续15分钟。饼干应变得酥松而结实，拿起时不易断裂。
完全冷却后食用。小尺寸适合搭配咖啡、茶或作为甜点盘点缀。
在阴凉室温密封保存最多5天。烤好的饼干可冷冻约1个月，但室温自然解冻后口感最好；无需复热。
擀好的冷藏面团可放置过夜。切好的圆片可先在托盘上冷冻，再从冷冻状态烘烤；仅当中心仍达到同样成熟信号时，才小幅延长烘烤时间。
可用100克无盐黄油加1.5克细盐替代半盐黄油。影响： 结构仍接近，但布列塔尼咸黄油的风味平衡取决于准确称量盐。
过敏原： 含麸质谷物、蛋类、牛奶。
处理蛋黄时保持洁净，并把面团充分烤熟。
完全冷却后再密封保存，避免蒸汽积在容器内使饼干回软。
操作警示： 刚出炉的饼干很脆弱；底部定型数分钟后再移动。
这里的sablés擀到5毫米并直接烘烤。Palets通常厚得多，需要模具或圆环保持形状。
它同时提供黄油脂肪和特征性盐味平衡，因此无需再单独计量加盐。
