新鲜和烟熏猪肉香肠先焯煮、再煎香，随后与番茄、洋葱、姜和辣椒一起收浓，直到酱汁浓厚并附着在香肠表面。
Rougail saucisse是留尼汪以香肠和收浓番茄酱为核心的主菜，不是rougail一词在其他语境中可指的干爽碎料调味小菜。这里将新鲜猪肉香肠和烟熏猪肉香肠与成熟番茄、洋葱、姜和小米椒一起烹调。两种香肠提供层次，不需要堆叠大量香料；鲜番茄则带来足够水分，让切段香肠在收汁过程中吸收整体风味。完成后的酱汁应浓厚、红亮并包裹香肠，而不是变成稀薄的番茄汤汁。
香肠先焯煮，这一步在留尼汪相关做法中很常见，然后再切段煎香。焯煮可减轻表面过重的盐分和脂肪感，之后的煎制重新带来焦香和较紧实的切面。接着在同一锅中把洋葱和姜炒软，再加入番茄。最终炖煮阶段不额外加水，重点是可控地蒸发水分。靠近结束时要更常翻动，因为真正收浓的酱汁很容易在锅底粘住。
这批香肠同时包含新鲜猪肉香肠和烟熏香肠，因此新鲜香肠块中心必须达到71 °C。仅凭煎出的颜色不能证明内部安全。锅中留下的析出脂肪会随酱汁一同食用，因此风味和营养都按实际成品计算，而不是按更瘦的理论版本估算。不同品牌香肠配方会变化，应查看标签是否另含芥末、芹菜或亚硫酸盐。
焯煮香肠。将新鲜和烟熏香肠放入轻柔沸腾的水中煮10分钟，再用夹子取出沥水。肠衣应绷紧，香肠仍保持完整。
切香肠并整理食材。将香肠切成2厘米厚圆片，番茄切丁，洋葱切薄片，姜和辣椒捣碎。香肠片应保持形状，香味料切配均匀。
煎香香肠。厚底炖锅中加油烧热，放入香肠片，翻动煎8分钟，让多个切面上色。切面应呈明显褐色，但不要把香料或肠衣烧黑。
炒香味料。加入洋葱、姜和辣椒，与香肠一起炒5分钟。洋葱应变软并轻微上色，姜和辣椒香气明显但没有焦糊味。
收浓番茄酱。加入番茄、盐和黑胡椒，拌匀后盖上锅盖，以小火微沸20分钟。如果锅里仍然水分较多，最后5分钟揭盖收汁，但不要延长既定烹调时间。测量较厚的新鲜香肠块，确认中心达到71 °C。酱汁应浓厚、有光泽、颜色鲜红，香肠周围不应有一圈稀水。
趁热搭配白米饭；也可另配煮熟豆类。上述配菜均不计入本食谱营养数据。
成品在2小时内冷藏，可保存最多3天；剩菜上桌前复热至74 °C。
可提前1天做好rougail，及时冷却后冷藏；酱汁很适合再次温热。
如果没有烟熏香肠，可全部使用留尼汪风格新鲜猪肉香肠。影响： 菜品结构仍成立，但烟熏风味会减弱，钠含量也可能下降。
过敏原： 指定烟熏香肠中的亚硫酸盐；如产品标签标示芥末或芹菜，也应按标签处理。
新鲜香肠肉中心必须达到71 °C。
处理辣椒后洗手，避免触碰眼睛。
熟菜在2小时内冷藏，剩菜复热至74 °C。
操作警示： 商业香肠的钠和过敏原差异较大，芥末、芹菜和亚硫酸盐以实际产品标签为准。
不应该。番茄水分应收浓到能包裹香肠，锅底只留下少量浓稠液体。
本做法保留焯煮，因为它与该留尼汪菜式的常见处理一致。省略后会改变盐分、脂肪和时间平衡。
