这一版 Potée bourguignonne 与同组其他地区 potée 的关键差异，是把带骨牛腱与半盐腌猪肉、小猪肉香肠一起慢炖，并在上桌时配第戎芥末。
Potée bourguignonne 不是把别的地区 potée 改个地名。这里的肉锅同时使用半盐腌猪排、半盐腌猪腹肉、带骨牛腱和小猪肉香肠，再加入卷心菜、胡萝卜、芜菁、韭葱和土豆。牛腱与腌猪肉并存，是这版勃艮第配方与 Champagne、Lorraine 两版的重要区别，上桌时另配第戎芥末。
腌肉先在冷藏条件下浸泡60分钟，只是为了更好控制咸度，而不是假设钠会被“洗掉”。牛腱和腌猪肉需要比香肠、土豆更长的时间，因此先煮100分钟，再加入卷心菜、根茎蔬菜和香肠；土豆只在这一阶段最后30分钟入锅。这样香肠不会煮到干硬，土豆也不会彻底散掉。
营养计算按实际可食肉、蔬菜和每份约200毫升汤汁计算。带骨猪排和牛腱的骨头不计入食用量，若猪腹肉外皮煮后仍坚韧而被丢弃，也不计入。汤锅起始使用3000毫升水，但并不假设每一滴都被六份食客喝掉。
给腌猪肉降盐。将带骨半盐腌猪排和猪腹肉放入非反应性容器，盖过冷水，在冰箱中浸泡60分钟，随后沥干并擦干。浸泡水应明显带咸味，肉表面在沥干后干净而干爽。全程保持冷藏，浸泡水直接丢弃。
处理蔬菜。卷心菜切成紧实的楔形块，其余蔬菜也保持较大块，以便承受长时间炖煮。卷心菜块应紧密，根茎蔬菜要大到煮后仍能维持形状。处理蔬菜的案板与生肉器具分开。
开始煮肉。把猪排、猪腹肉、牛腱、洋葱、大蒜、西芹和香草束放入8升汤锅，加入准确的3000毫升水。以中火10分钟加热至轻微微沸并撇沫。浮沫应基本去除，汤面稳定在小幅度微沸；热汤和骨头都可能造成烫伤或割伤。
长时间煮软主肉。转小火继续轻微微沸100分钟。牛腱应开始在骨边变软，腌猪肉也逐渐软化但没有碎烂。完整猪肉和牛肉至少达到63 °C，之后仍继续长时间炖至柔嫩。
加入卷心菜、根菜和香肠。加入卷心菜、胡萝卜、芜菁、韭葱和6根香肠，轻微微沸50分钟；在这50分钟的最后30分钟加入土豆。香肠中心必须达到71 °C，卷心菜柔软但仍成块，土豆中心熟透却没有崩散。用温度计从香肠中心测量。
静置并分份。关火后静置5分钟，再把肉和蔬菜移入深盘，按份量舀入汤汁，第戎芥末单独上桌。肉应能整齐切片，蔬菜保持形状，每份有汤汁但不应变成满碗清汤。上桌前清理松动骨片，并提醒食客注意骨头。
作为深盘主菜上桌，每份配一些汤汁，第戎芥末放在旁边。
肉逆纹切片，并尽量把6根香肠均匀分到6份中。
可以提前一天煮好，及时冷却后冷藏，第二天以温和火力复热；隔夜后风味会更融合。
剩菜须在2小时内放入浅容器冷藏，3–4天内食用；复热到肉和汤均达到74 °C，避免大滚以防土豆散掉。
若没有指定的小型香肠，可用类似的原味商业猪肉烹饪香肠代替，但同样必须达到71 °C，风味会不同；不要用更多烟熏猪肉替掉牛腱却仍宣称保持相同勃艮第平衡。
腌猪肉本身盐分很高。应在加土豆前用量过的热水适度稀释，之后不要再加盐。
多半因为汤液大滚。保持轻微微沸，用温度计确认熟度，不用猛烈沸腾来“确保熟透”。
这里什么因素最能体现勃艮第风格？肉锅同时有牛腱、腌猪肉和小猪肉香肠，上桌另配第戎芥末。
为什么香肠要后放？绞肉香肠必须达到71 °C，但若跟主肉一起煮数小时，会更干、更容易裂。
过敏原： 西芹；芥末。 - 腌制和生肉必须冷藏，并与即食食物分开。 - 绞猪肉香肠中心必须达到71 °C。 - 完整猪肉和牛肉至少达到63 °C，并在食用前静置至少3分钟；本做法的长时间炖煮超过最低要求。 - 剩菜须在2小时内冷藏，复热至74 °C。 - 骨头、蒸汽和热汤都属于烫伤或割伤风险。
腌制和生肉必须冷藏，并与即食食物分开。
绞猪肉香肠中心必须达到71 °C。
完整猪肉和牛肉至少达到63 °C，并在食用前静置至少3分钟；本做法的长时间炖煮超过最低要求。
剩菜须在2小时内冷藏，复热至74 °C。
骨头、蒸汽和热汤都属于烫伤或割伤风险。
