这款尼斯圆面包先用成熟番茄、橄榄油和少量红酒醋充分润湿，再夹入金枪鱼、凤尾鱼、全熟鸡蛋、爽脆蔬菜、黑橄榄和罗勒；重点不是蛋黄酱，而是让面包吸收调味汁后仍保持支撑力。
Pan bagnat 不是用蛋黄酱拌成的金枪鱼三明治。它的核心在面包本身：圆形面包的内部要先用成熟番茄和橄榄油有意识地润湿，再装入与尼斯沙拉相近的一组食材。成品应当多汁、咸鲜，却仍能拿起、轻压和切开，而不是底部被汁水泡塌。
这份 18 cm 圆面包同时使用金枪鱼和凤尾鱼，并搭配番茄、萝卜、小葱、绿色甜椒、全熟鸡蛋、黑橄榄和罗勒。配方不放熟土豆、四季豆或蛋黄酱。番茄和其他水分较多的蔬菜要先沥干或吸干表面水分，橄榄油也要定量加入，让面包吸味而不过度湿软。
最后的冷藏轻压同样重要。用约 1 kg 的平整重物轻压 30 分钟，可以让蔬菜、鱼和鸡蛋更贴合面包内部，并让番茄与油脂分布更均匀，又不至于把面包压成密实的一块。因为夹馅含熟鸡蛋和鱼类，组装时要保持低温，轻压也必须在冰箱中进行，室温停留时间应尽量短。
煮熟鸡蛋。鸡蛋放入小汤锅，加冷水没过，煮沸后继续煮 9 分钟，立即转入新鲜冷水中降温，去壳后切片。蛋白和蛋黄应完全凝固。操作温度：100 °C。煮熟的鸡蛋在组装前保持冷藏。
润湿面包。将 18 cm 圆面包横向切开，只挖去很薄的一层面包芯。用大蒜摩擦切面，再用非常成熟的番茄擦拭，随后均匀淋上红酒醋和橄榄油。面包芯应均匀湿润，但仍保持结构。处理生鸡蛋壳后，更换或彻底清洁砧板和刀具。
分层铺馅。番茄片、萝卜、小葱和甜椒吸干表面水分。依次在下半片面包上铺番茄、萝卜、小葱、甜椒、金枪鱼、凤尾鱼、鸡蛋片、黑橄榄和罗勒，再用定量细盐和黑胡椒调味。夹馅要从中心到边缘分布均匀，不应出现番茄汁积液。组装时保持金枪鱼和鸡蛋低温，完成后立即放回冰箱。
轻压并冷藏。合上面包，包紧，用约 1 kg 的重物轻压，在冰箱中冷藏 30 分钟，再切成两半。夹馅应已贴合面包芯，但面包仍有弹性，没有被压扁。操作温度：4 °C。保持 4 °C 或以下冷藏；含鱼和鸡蛋的成品累计室温放置不得超过 2 小时。
冷食即可，但不必冰得过硬；切成两个足量的半份上桌。
鸡蛋可提前 1 天煮熟、去壳并冷藏。整个 Pan bagnat 最多可提前 4 小时组装并冷藏。
包好后在 4 °C 或以下冷藏，为保持面包口感，建议 24 小时内食用。不适合复热。
可以省去凤尾鱼而保留金枪鱼；味道会更柔和，仍处于尼斯做法中金枪鱼和/或凤尾鱼这一范围内。
时令蚕豆或嫩紫色朝鲜蓟只在足够嫩、并按尼斯食用方式处理时才适合作为加项；本配方并不要求加入。
鸡蛋必须煮至完全凝固，并尽快冷却冷藏。
金枪鱼、凤尾鱼和鸡蛋保持在 4 °C 或以下。
组装后的夹馅面包累计室温放置不得超过 2 小时。
过敏原： 鱼类、鸡蛋、含麸质谷物。
这份尼斯风格配方不加。面包的湿润和丰厚感来自番茄、橄榄油、鸡蛋和鱼，而不是蛋黄酱调味。
轻压能让分层馅料贴进已润湿的面包芯。重压或整夜压制会把面包压扁，还可能挤出过多汁液。
