马约特风格鸡翅中与翅根，用洋葱、大蒜、姜黄、青柠和辣椒腌制后炭火烧烤，并在最厚肉处避开骨头确认74 °C。
Mabawa 与马约特的 brochetti 街头饮食文化联系紧密。这里选择的是 mabawa asaly，也就是以强烈香料腌制后用炭火烤制的鸡翅，不把油炸 mabawa firiri 或番茄炖鸡翅等不同做法混在同一配方中。
腌料由洋葱、大蒜、姜黄、青柠汁、辣椒、黑胡椒、中性油和盐打成粗糊。鸡翅以带骨、带皮的翅中与翅根形式购买，翅尖已在购买前去除。鸡翅必须在4 °C或以下冷藏腌制2小时，再放上双温区炭火烤架；这样当鸡油滴落引起火焰时，可以把鸡翅移到较冷一侧继续熟化。
表面上色只能判断焦香程度，不能证明禽肉安全。每一批鸡翅都要在最厚处、避开骨头测到至少74 °C。任何接触过生鸡肉的剩余腌料都直接丢弃，不刷回熟鸡翅。营养计算按熟可食肉和鸡皮处理，排除骨头，并考虑炭烤过程中滴落的部分脂肪。
制作粗腌料。将150克洋葱、20克大蒜、8克姜黄粉、20毫升青柠汁、15毫升中性油、12克盐、3克黑胡椒和2克辣椒粉捣碎或打成粗而湿润的糊，主动操作约10分钟。大蒜不应留下大块，腌料应能附着在鸡翅关节周围。
均匀裹鸡翅。把1500克翅中和翅根放入非反应性容器，加入全部腌料拌匀，主动操作10分钟。不要清洗生鸡肉，以免飞溅污染；处理后洗手并清洁工作区。
冷藏腌制。加盖，在4 °C或以下冷藏120分钟。鸡翅必须全程保持冷藏，腌料仍均匀附着在表面。
准备双温区炭火。建立中高温双温区炭火烤架并清洁、轻刷烤网，主动操作约10分钟。炭表面形成薄灰层，同时保留一个较冷区域用于控制火焰。点燃后的炭火绝不要再加助燃剂。
炭烤至安全温度。把鸡翅放在中高温炭火上烤25分钟，多次翻面；发生滴油起火时移到较冷温区。任何接触过生鸡肉的腌料全部丢弃。完成时多个鸡翅最厚肉处、避开骨头均至少达到74 °C，鸡皮已上色且关节附近没有冷点。安全性以温度为准，不以颜色为准。
短暂静置。用干净夹子把熟鸡翅移到干净上桌盘，被动静置5分钟。不要重复使用装生鸡肉的容器或工具。
作为mabawa asaly趁热食用。木薯、香蕉、面包果、米饭或poutou可另配，但不计入基础营养。
鸡翅可在4 °C或以下冷藏腌制最长8小时；绝不能放在室温台面腌制。
基础版本不含花生。若另配花生酱汁或调味料，应视为独立组成部分，单独声明花生过敏原并重新计算营养。
熟鸡翅在2小时内分装到浅而有盖的容器冷藏，3天内食用。复热至74 °C。若想恢复鸡皮焦香，烤箱或烤架优于微波炉。
生鸡翅可在冷藏条件下腌制最长8小时，不能在室温保存生腌禽肉。
不要把本配方改成油炸或番茄炖Mabawa后仍视为同一做法。
若上桌另加花生调味料，必须单独处理花生过敏原和营养值。
过敏原： 基础配方不主动添加主要过敏原；除非另配花生调味料，否则不含花生。
安全： 不要清洗生鸡肉。
安全： 生禽肉和生腌料与即食食物分开。
安全： 接触过生鸡肉的腌料直接丢弃，不要刷到熟鸡翅上。
安全： 最厚肉处避开骨头至少达到74 °C。
安全： 注意烤架火焰、滴落的高温鸡油和鸡翅小骨头。
安全： 剩余食物在2小时内冷藏。
不能直接使用。生腌料接触鸡肉后应丢弃；若要另行利用，需要单独建立煮沸再使用的安全控制，本配方不采用。
炭火会很快让表面上色，但关节附近可能仍未达到安全温度，因此需要温度计确认74 °C。
