咸鲜风格的带骨兔肉红酒慢炖，加入整颗去核西梅；通过后段加入水果，让兔肉先变软，再让西梅软化但仍保持完整形状。
Lapin aux pruneaux 把瘦兔肉、红葡萄酒和干西梅组合成咸鲜慢炖，而不是甜味浓重的果酱釉。去核西梅先用一部分红酒短暂浸泡；与此同时，兔肉分批煎香，再在同一炖锅里建立洋葱和面粉酱底。
整个慢炖分阶段进行。兔肉先与高汤、红酒慢炖，直到最厚肉处避开骨头至少达到71 °C，且关节开始变软。只有这时才加入泡好的西梅和浸泡红酒，完成最后15分钟。这样水果可以吸汁变软并释放甜味，但不会在长时间炖煮中完全化入酱汁。
酒精液体只选红葡萄酒，不混入啤酒或烈酒。少量面粉帮助酱汁形成轻度浓度，最终连同整颗西梅一起按份量上桌。营养计算按熟可食兔肉处理，骨头重量不计入实际食用量。
浸泡西梅。把250克去核西梅放入有盖碗，加入150毫升红葡萄酒，在室温被动浸泡30分钟。完成时西梅应膨润但仍保持完整。即使标注去核，也应检查并提醒仍可能偶尔有核碎片。
处理兔肉。把商业处理兔肉表面拍干，在生肉专用砧板上用8克细盐和2克黑胡椒调味，主动操作10分钟并保持冷藏。生兔肉和汁液不得接触即食食物。
分批煎香。在厚底炖锅中以中火加热40克无盐黄油和15毫升中性油，分批煎兔肉约15分钟至各面局部上色，再放到干净盘中。
炒洋葱与大蒜。转中小火，加入120克洋葱和5克大蒜，炒到柔软透明；最后1分钟加入25克面粉和2克干百里香，总计约5分钟。面粉应完全被油脂吸收，没有干粉块。
红酒脱釉。加入剩余200毫升红葡萄酒，中火微沸约5分钟并刮起锅底焦化物。酒液颜色均匀，锅底焦香融入酱汁；酒精仍可能残留。
先炖兔肉。把兔肉放回锅中，加入250毫升含芹菜鸡高汤和1片月桂叶，半盖，小火微沸40分钟。最厚肉处避开骨头至少达到71 °C，同时关节开始变软。安全温度在加入水果前先确认，柔嫩度会在后续阶段继续发展。
最后加入西梅。把泡好的西梅连同150毫升浸泡红酒一起加入，继续小火慢炖15分钟。完成时兔肉可用叉子轻松穿透，酱汁能轻薄挂勺，西梅柔软但仍完整。浸泡酒中的酒精烹饪后仍可能残留。
去月桂叶并上桌。取出月桂叶，只撇去明显多余的表面脂肪，主动操作5分钟。每份放兔肉、约3颗西梅和按份量分配的酱汁。提醒食客注意兔骨以及少量可能遗漏的西梅核碎片。
每人1份兔肉、约3颗西梅和足量酱汁；配菜不计入基础营养。
西梅可提前最多2小时浸泡。兔肉也可提前煎好后迅速冷藏，稍后再完成慢炖。
不要在同一配方中混合红酒、啤酒和烈酒。改变慢炖液体会形成不同变体，并需要重新考虑风味与营养。
2小时内分装至浅而有盖的容器冷藏，3天内食用。小火复热至充分冒热气；酱汁变稠可加入少量水。复热后西梅会进一步变软。
西梅可提前最多2小时加盖浸泡。煎好的兔肉可迅速冷藏数小时后再慢炖。
不要在同一慢炖中同时使用啤酒、葡萄酒和烈酒。
去骨兔肉会改变产量与烹饪行为，需要单独计算，不能直接等重替换。
过敏原： 麸质、芹菜、亚硫酸盐。
安全： 只使用商业处理兔肉。
安全： 最厚肉处避开骨头至少达到71 °C。
安全： 生兔肉与即食食物分开处理。
安全： 提醒兔骨和可能残留的西梅核碎片。
安全： 红葡萄酒含亚硫酸盐，烹饪后仍可能残留酒精。
安全： 剩余食物在2小时内冷藏。
长时间慢炖会让西梅完全化入酱汁；最后15分钟加入可保留每份中的完整水果。
不能。使用食品温度计，在避开骨头的最厚肉处确认至少71 °C。
