布列塔尼杜阿尔讷内兹风格的圆形酵母糕：基础是简单面包面团，再用大量咸黄油和细砂糖进行两次折叠层叠，最后烤到表面深琥珀色、边缘酥脆并形成明显焦糖层。
Kouign-amann 是布列塔尼杜阿尔讷内兹著名的黄油糖层叠糕。中文语境中有时会用“安曼黄油酥饼”等解释性称呼，但这里保留原名 Kouign-amann，因为它不是普通酥皮点心，也不是可颂面团。基础首先是含酵母的面包面团，发酵后再包入咸黄油并加入糖层。
本配方使用 300克 面粉、200毫升 水和 10克 鲜酵母形成相对简单的面团，再把 230克 咸黄油作为层叠脂肪，分两次加入总计 200克 的层叠砂糖。模具另用 20克 黄油和 20克 糖。所有黄油和糖都计入成品产量与营养，不假设烤盘中的焦糖或脂肪“消失”。
操作最关键的是温度。层叠黄油目标约 14–16 °C：既能弯曲，不会一擀就碎，也不能软到从面团中漏出。两次字母折都要各冷藏 15 分钟；整形进 22厘米 金属圆模后再静置 30 分钟。烘焙后的焦糖非常烫，必须先在模具中静置 5 分钟，然后在焦糖完全变硬前小心脱模。
混合基础面团。将 300克 面粉、200毫升 水、10克 鲜酵母和 4克 盐混合约 10 分钟，形成粗糙面团。面团温度约 22–24 °C；完成时无干粉，能够聚成一个整体。
揉至适度光滑。继续揉约 10 分钟，不必像高筋面包那样过度发展面筋。面团仍约 22–24 °C，应能拉伸而不会立刻撕裂，表面比开始时光滑。
第一次发酵。盖好面团，在约 22–24 °C 环境静置 90 分钟。完成时体积明显膨胀，约达到起始体积的两倍。
准备黄油片。把 230克 咸黄油整理成约 15厘米 宽的扁方块，同时把面团擀成足以完全包住黄油的方形。黄油保持在 14–16 °C，能弯曲而不碎裂；包好后接缝应封闭。
第一次加糖折叠。擀成长方形，均匀撒上 100克 细砂糖，做一次字母折。主动操作约 5 分钟，然后冷藏 15 分钟。冷藏前后都不应有明显黄油漏到台面。
第二次加糖折叠。再次擀开，均匀加入剩余 100克 层叠用砂糖，再做一次字母折；主动操作约 5 分钟，再冷藏 15 分钟。糖应分布在层间，面团不应撕裂露出大片黄油。
入模并静置。用剩余 20克 黄油涂 22厘米 圆模，再撒入剩余 20克 糖。把折好的面团整形入模，主动操作约 5 分钟，随后在凉爽室温下静置 30 分钟。面团应均匀铺在模具中并放松，不再强烈回缩。
烘烤至深琥珀色。放入 200 °C 烤箱烤 40 分钟。表面应呈深琥珀色，边缘酥脆并充分焦糖化，中心完全烤熟而没有生面团。熔化的黄油和糖温度极高，取放时保护手和前臂。
及时脱模。出炉后在模具中静置 5 分钟，再用约 5 分钟小心脱模，随后继续冷却 15 分钟再切。焦糖应仍有一点柔韧度，使蛋糕能顺利释放并保持圆形。不要触碰仍呈糖浆状的高温边缘。
可略温或室温切成 8 块食用，理想状态是边缘仍有明显焦糖脆感。
面团第一次发酵可在当天提前完成，并在层叠前短暂冷藏；但包入黄油和糖后的折叠面团不宜长时间停放，以免糖溶解后层间发黏。
最适合烘烤当天食用。完全冷却后加盖，在较凉室温下保存 1 天。
需要恢复酥脆时，可将单块放入中等温度烤箱短暂加热；若重视焦糖脆边，不建议微波复热。
无盐黄油再额外加盐可以作为改编，但会改变黄油含水量和盐度，并不等同于优质咸黄油。
不要用现成千层酥皮或可颂面团代替并仍视为同一种 Kouign-amann 做法。
过敏原： 麸质、牛奶。
不要试吃未烤熟的酵母面团。
高温焦糖化糖浆和黄油可造成严重烫伤，脱模和切分前必须按步骤降温。
完全冷却后再覆盖保存。
这里先做发酵面包面团，再加入大量咸黄油和糖做两次折叠；层数和结构与可颂不同。
若完全冷却，焦糖会把成品粘在金属模具上，增加破裂和烫伤风险。
