即食烟熏鲱鱼与趁温拌好油醋汁的蜡质土豆、红洋葱和香草轻轻混合，再短暂冷藏，让鱼肉保持低温、土豆仍完整分明。
Hareng pommes à l’huile 是法式小酒馆常见的鲱鱼土豆沙拉，特点不在厚重酱汁，而在咸鲜鱼肉、温热土豆、洋葱和清爽油醋汁之间的对比。这里使用商业制作、开封即可食用的烟熏鲱鱼，土豆则选择蜡质品种，以便切片后仍能保持形状。
这道沙拉对温度顺序要求很明确。温热土豆更容易吸收菜籽油和白葡萄酒醋，因此趁尚有余温时拌入调味汁；鲱鱼则必须一直冷藏，等土豆不再冒蒸汽、只剩温热感后才加入。这样既能保护鱼肉质地，也能保持冷链。
本配方没有家庭盐腌或自制腌鱼步骤。鲱鱼应是商业生产的即食产品，沥干后检查针骨，再按包装标示使用。盐分主要来自鲱鱼，所以不另加盐；白葡萄酒醋若产品标签注明含亚硫酸盐，则需要相应提示。
45 ml菜籽油全部留在成品中，并非烹调后倒掉的介质，因此营养计算计入全部油量。组装后冷藏30分钟，让土豆继续吸收调味汁，同时让鲱鱼保持凉爽，但不把土豆冷到发硬。
准备冷食材和调味汁。刷洗土豆；红洋葱切薄半月片，欧芹切碎，将菜籽油、白葡萄酒醋和黑胡椒搅匀。油醋汁应均匀乳化。鲱鱼始终保持在4 °C或以下。
煮土豆。冷水没过土豆，缓慢煮开后以轻微沸腾状态煮约18分钟。细刀插入中心时仍有轻微阻力，表皮没有大面积裂开。小心沥水。
趁温拌土豆。土豆凉到可以拿取时，只去掉松动或破损的皮，再切成厚片。与油醋汁、洋葱和欧芹轻轻拌约5分钟。土豆片表面有光泽，但仍保持完整，不应碎成泥。
让土豆降温。拌好后静置15分钟。土豆应由热变温，碗中不再出现明显蒸汽。
加入鲱鱼。用干净手指轻触检查鲱鱼柳，取出残留针骨，再切成较宽块状，轻轻拌入土豆。鱼块应保持清楚形状，并均匀分布而不压碎土豆。
短暂冷藏。盖好后在4 °C或以下冷藏30分钟。沙拉整体变凉，土豆吸收调味汁但不会发干。
以凉爽但不过度冰冷的状态食用，这样油脂保持流动，土豆风味也更明显。分成4份，保持鲱鱼块可见，不要把鱼压碎混入土豆泥状质地。
盖好并保持在4 °C或以下，2天内食用。由于这是冷食鱼类沙拉，不建议冷冻或复热，这两种处理都会损害质地，也没有必要。
土豆可提前数小时煮好并拌入调味汁，但只有在土豆已经降温后再加入鲱鱼，并保持成品冷藏。若购买的某款商业鲱鱼明确要求浸泡，则应遵循产品说明并把浸泡时间计入总流程；本配方指定的即食鲱鱼柳无需脱盐。
含鱼类过敏原，来自鲱鱼。白葡萄酒醋可能含亚硫酸盐，只有实际产品标签注明时才需声明。即食鲱鱼和成品沙拉均应保持在4 °C或以下，发现针骨应去除，剩余食物在2小时内冷藏。
