完整的 Reinette 苹果去皮去核后仍保持整形，中心填入杏桃果酱、糖和肉桂，再用冷藏全黄油酥皮逐个包裹，烤到苹果柔软、外皮酥脆深金黄。
诺曼底 Douillon aux pommes 的核心是一整颗苹果。苹果去皮、从中心去核，但不切成块；每颗苹果单独包进面皮中，在自己的小酥皮壳里慢慢变软。这一结构把它与切碎苹果馅的酥皮点心以及 tarte normande 明确区分开来。与它相近的梨子 bourdelot 也有独立身份，因此把苹果直接换成梨并不是简单的馅料变化。
Reinette 类苹果适合这类做法，因为加热后可以变软，却不容易立刻塌成泥。4个苹果尽量选择大小接近者，每颗中心放15克杏桃果酱，再分配细砂糖与肉桂。酥皮在组装过程中保持低温，包严水果，并在顶部开小排气口。巴氏杀菌全蛋液用于刷面，让表面上色更均匀。
烘烤有两个必须同时达到的终点：细签穿过苹果时阻力很小，同时酥皮应酥脆、呈深金黄色。只满足其中之一并不够。出炉后还要在冷却架上放20分钟，这段时间单独计入被动时间；刚出炉的苹果会持续释放蒸汽，若过早放在实底盘上或堆叠，底部酥皮很容易回软。
处理整颗苹果。将4个苹果去皮，从中心去核但保持果肉完整，约用10分钟；处理后的可食总重量约640克。苹果不得从侧面裂开，因为整果结构是 douillon 的关键。
逐个包裹。将冷藏酥皮分成4份，每份80克，擀成足以包住1个苹果的方片。每个果核空腔填15克杏桃果酱；将24克糖与2克肉桂混合后均分在4个苹果上，再把酥皮向上包拢并捏紧接缝，约15分钟。成品应完全包住水果，没有裸露果肉。
开口、刷蛋液并冷藏。每个顶部切小排气口，刷完全部50克蛋液，然后在4 °C或以下冷藏20分钟。入炉前酥皮应摸起来冷而结实，这有助于黄油层在烤箱中保持层次。
同时烤软苹果和酥皮。烤箱预热至180 °C，放入4个 douillons 烤40分钟；只有当烤箱上色明显不均时才在中途转动烤盘。完成时酥皮应酥脆、深金黄，细签从顶部排气口穿入苹果时阻力很小，但果肉仍保持形状。
在架上冷却。出炉后立即移至冷却架，放20分钟。食用时酥皮应仍然酥脆，内部温热而非滚烫冒汽；不要把温热点心叠放。
每人1个。完成20分钟冷却后温热食用最合适，室温也可以。营养计算只包括苹果、酥皮、果酱、糖和实际刷上的蛋液；若另配冰淇淋、鲜奶油或焦糖酱，应另行计算。
组装并刷蛋液后的 douillons 可在烘烤前冷藏最多4小时，期间保持4 °C或以下。烤好完全冷却后，剩余点心可覆盖冷藏最多2天。复热时用170 °C烤箱约10分钟恢复酥脆，比微波更适合；微波会把苹果加热，但会使酥皮变软。
- 酥脆短酥皮（pâte brisée）： 不能视为与本版本完全等同。诺曼底做法中确有短酥皮形式，但口感更紧实、酥松，缺少本配方酥皮的层次感。 - 梨： 不能保留本菜身份。以梨替代会更接近独立的 bourdelot，而不是苹果 douillon 的简单变化。
过敏原： 蛋、奶、小麦麸质
蛋液及刷过蛋液的未烤点心在烘烤前保持4 °C或以下。
易腐剩余食物应在2小时内冷藏至4 °C或以下。
可以作为另一种诺曼底形式，但它会形成更紧实、偏酥松的外壳，不是本版本的全黄油酥皮层次。
整颗去皮去核的苹果是 douillon 的结构特征。切碎苹果会把做法带向另一类苹果酥皮点心。
