以面粉和水揉成的小颗 dombrés 直接在番茄香料酱汁中煨熟，待内部完全无生粉芯后才加入去壳去虾线的虾仁，既让团子吸收酱汁，也避免虾肉因久煮而发韧。
Dombrés aux crevettes 属于瓜德罗普 dombwé 类做法。这里的 dombrés 不是另煮后摆在虾旁边的配菜，而是直接在酱汁里成熟的小而结实的面粉团子。煨煮时，它们吸收番茄、多香果、百里香、葱、蒜和辣椒的味道，同时释放少量淀粉，让酱汁自然变得更有附着力。
步骤次序尤其重要。8–10克、约2厘米大的团子需要先煮到切开后中心有弹性、完全没有干粉或生粉芯；虾仁则只需要最后几分钟。若从一开始就把虾放进锅里，等团子熟透时虾肉通常已经发硬。本做法把虾仁留到最后，以最厚处达到63 °C作为安全终点，珠白、不透明只作为口感和熟度的辅助观察标准。
本配方直接使用600克去壳去虾线生虾，因此采购重量与可食重量相同，不包含用虾壳另熬高汤的步骤。全部量取的酱汁都会食用。哈瓦那辣椒整只下锅，只刺1个小孔用于释香；辣度足够后可在上桌前取出，而不是切碎后让辣味均匀散入整锅。
揉成 dombré 面团。将400克面粉、4克盐和220毫升室温水放入搅拌碗，揉约10分钟，只揉到面团结实、光滑且看不到干粉。面团要能保持形状；操作台和双手保持清洁。
静置面团。盖好后在室温静置20分钟。静置后面团应更柔顺，搓制时边缘不容易开裂。面团必须与生虾及其器具分开。
搓成等大的小团。每个分成8–10克，搓成直径约2厘米的圆球，约用10分钟，单层放在干净托盘上等待酱汁。大小一致才能在同一时间煮透。
炒香底料。在4升宽口锅中以中火加热30克油，放入150克洋葱和40克葱炒软，约6分钟；最后1分钟加入10克蒜、2克百里香和1克多香果粉，不要把蒜炒焦。洋葱应透明柔软，蒜香明显而不发黑。此时生虾继续保持在4 °C或以下。
煨番茄酱汁。加入400克番茄碎、30克番茄膏、600毫升水、10克欧芹、整只辣椒、3克盐、1克黑胡椒和30毫升青柠汁。先中火加热，再转中小火，约5分钟至稳定微沸，不要剧烈翻滚。
先把 dombrés 煮透。将小团逐个放入酱汁，轻柔搅动防粘，以中小火不加盖煨约15分钟。切开1个检查：中心应熟透、有弹性，不得有干粉或粉生的芯；酱汁应略微变稠并能轻轻裹住团子。
最后煮虾。加入冷藏的600克虾仁，以中小火约煮4分钟，用干净温度计测最厚虾仁达到63 °C。虾肉应珠白、不透明而仍有弹性。离火后拌入预留的5克欧芹。处理过生虾的手、盘子和器具不得再接触熟食或点缀物，除非已经彻底清洗。
分装到4个温热碗中，每份都应有虾仁、dombrés 和约1/4的全部酱汁。本菜本身足以作为主菜；若另配米饭、面包等，应视为额外食物，不应据此把本配方拉伸为更多份数。
番茄香料底可提前1天做好，迅速冷却后冷藏；团子面团和虾仁建议上桌当天处理。剩菜中的团子会继续吸收液体，使酱汁变稠。冷藏剩菜应在2小时内降至4 °C或以下；复热时温和加热至74 °C，如有需要只加少量水调节稠度，避免猛烈沸腾使虾肉变韧。
- 带壳虾： 不能直接视为等同版本。若使用带壳虾，必须重新计算采购重量、可食率和营养；虾壳可以另熬并过滤成汤，但那不是本配方的既定流程。
过敏原： 甲壳类、小麦麸质
生虾在入锅前保持4 °C或以下，并与预留欧芹、熟食器具和可直接食用食材隔离。
最厚虾仁必须达到63 °C；珠白且不透明只是质量观察标准，不能替代温度测量。
熟食剩余部分应在2小时内冷藏至4 °C或以下，复热至74 °C。
可以，但需要重新计算采购重量、可食率和营养。若用虾壳煮成过滤高汤，那已经是另一套有计量差异的流程。
团子中心需要明显更长的时间才能熟透，而虾仁只需几分钟。把两个终点分开，才能同时得到熟透的 dombrés 和有弹性的虾肉。
