Croziflette

煮熟并彻底沥干 crozets。将列出的4000毫升水大火烧到持续沸腾，加入400克干 crozets，按这里采用的包装时间煮熟，然后彻底沥干，目标约900克熟而沥干的 crozets，共约15分钟。温度：100 °C。Crozets 应柔嫩但仍保持方形，不应有游离水。滤盆保持清洁，熟面食不要长时间温热放置。

准备洋葱和奶酪。在 crozets 煮制期间，把150克洋葱切薄片，把450克 Reblochon 水平剖成两大片，保留完整可食外皮，约7分钟。洋葱厚薄应均匀，奶酪形成两片宽大的半圆。组装前保持奶酪冷藏。

煎 lardons 和洋葱。在10克中性油中以中火加热150克生 lardons 和洋葱，直到洋葱柔软透明，lardons 完全熟透且抽测每块中心至少71 °C；这一步可与 crozets 最后阶段同时进行。温度：71 °C。Lardons 应轻微上色，洋葱柔软；转移混合物时把过多析出脂肪留在锅中。不要只看颜色判断猪肉安全，必须用温度计确认71 °C。

收浓白葡萄酒。向锅中加入100毫升干白葡萄酒，以中大火微沸5分钟，直到体积约减半，尖锐的生酒气味变柔和。剩余液体应能轻薄包裹洋葱和 lardons。收汁和后续烘烤后仍可能保留酒精。

组装焗烤。在30厘米×20厘米烤皿中混合彻底沥干的 crozets、洋葱 lardons、收浓葡萄酒和200毫升奶油；把两片 Reblochon 以外皮朝上铺在表面，约5分钟。Crozets 应均匀沾上酱汁，奶酪覆盖大部分顶部但不被埋住。食材仍热时尽快完成组装。

烤 croziflette。以200 °C烤15分钟，直到中心和边缘都持续起泡，Reblochon 完全融化，顶部呈深金黄色而 crozets 没有被烤干。热食上桌；即使经过烘烤，酒精仍可能残留。