以 pain de mie、熟火腿、Gruyère 奶酪和 béchamel 白酱组成热三明治，焗至起泡上色，再在每份顶部放1个使用巴氏杀菌鸡蛋煎成的软蛋黄煎蛋。
Croque-madame 与 croque-monsieur 同属法国小馆常见的热火腿奶酪三明治，但顶部清楚可见的鸡蛋不是可有可无的装饰，而是区分两者的重要组成。这里使用 pain de mie、熟火腿、Gruyère 奶酪、Dijon 芥末和 béchamel 白酱，最后每个三明治放1个煎蛋。下一道 croque-monsieur 则不带顶部鸡蛋，二者不作为同一道菜的随意变体处理。
Béchamel 的用量要克制。黄油和面粉先温和加热，不让面粉变色，再逐渐打入冷牛奶，煮到酱汁能挂在勺背上。每个三明治顶部准确使用60克白酱，既能帮助奶酪形成焗烤表层，又不会把底部面包泡软。入炉后应在短时间内同时达到边缘酥脆、奶酪融化和白酱起泡上色。
鸡蛋必须有明确安全条件。这里刻意保留软蛋黄，因此要求使用巴氏杀菌带壳鸡蛋；蛋白要煎到完全不透明并凝固，再把每个煎蛋放在热三明治顶部并立即上桌。若使用普通未巴氏杀菌鸡蛋，则应把蛋白和蛋黄都煎至完全凝固，不能把“流心或全熟任选”写成模糊选择。
煮 béchamel 白酱。融化25克黄油，加入25克面粉，以温和火力搅拌且不要上色；逐渐打入250毫升冷牛奶，煮至顺滑、浓稠到能挂在勺背上，再加入1克肉豆蔻和2克盐。用中火，约12分钟。白酱应顺滑、热透、稠到不会从面包上流淌。乳制品酱汁要么保持热态，要么迅速冷却，不要长时间温热放置。
组装三明治。在4片面包内侧均匀抹上20克 Dijon 芥末；每片放40克火腿和15克 Gruyère，盖上另外4片面包；外侧抹软化黄油。每个顶部准确铺60克 béchamel，再把剩余 Gruyère 均匀分在4份白酱上，约10分钟。夹心应分布均匀，顶部覆盖到接近边缘但不能流满烤盘。之后处理生鸡蛋时使用与即食火腿分开的器具。
焗烤 croque。在210 °C烤约14分钟，直到面包边缘酥脆、顶部白酱起泡并出现褐色斑点，Gruyère 完全融化。三明治内部火腿和奶酪必须均匀热透后再上桌。
煎鸡蛋。三明治接近完成时，用剩余黄油把4个巴氏杀菌鸡蛋以中小火煎约4分钟。蛋白要完全不透明并凝固，不能有透明湿斑；蛋黄保持柔软且轮廓清楚。此软蛋黄做法必须使用巴氏杀菌鸡蛋；若使用普通鸡蛋，应把蛋白和蛋黄都煎至完全凝固。
加蛋并立即上桌。每个热三明治顶部放1个完整可见的煎蛋，约2分钟内完成并立即食用。每份顶部应完整保留1个煎蛋，面包仍酥脆且整体保持热度。完成后的带蛋三明治不要在室温久放。
每人1个，煎蛋放上去后立即上桌。
Béchamel 可提前1天制作：迅速冷却，盖好并保持在4 °C或以下，使用前轻柔加热。
完成的 croque-madame 不适合长时间提前做好，因为煎蛋和酥脆面包都会快速失去理想状态。如必须保存剩余成品，应迅速冷藏并在1天内食用。
其他可融化的阿尔卑斯地区奶酪在技术上也能使用，但风味和盐度会变化；应清楚写明实际使用的奶酪名称。
过敏原： 鸡蛋、乳制品、小麦/麸质、芥末。
即食火腿在组装前保持在4 °C或以下冷藏。
这里的软蛋黄必须使用巴氏杀菌鸡蛋；否则应把蛋白和蛋黄都煎至完全凝固。
易腐剩余食物尽快冷却并在4 °C或以下冷藏。
