一份一个的 caillette，由低温绞碎的猪肩、猪五花、猪肝与彻底挤干的瑞士甜菜混合，用猪网油包裹后烘烤到上色，并以每一份中心至少 71 °C 作为肉馅和内脏安全控制。
Caillette 与法国阿尔代什和德龙地区关系密切，常把猪肉、猪肝或其他内脏与绿叶菜混合成紧实小份，并用猪网油包裹。不同家庭的比例会变化，因此这份做法重视明确执行，而不是把某个比例写成唯一地区标准。这里用猪肩提供瘦肉结构，猪五花提供脂肪，猪肝带出内脏风味，瑞士甜菜叶承担绿色部分。
瑞士甜菜先焯水，再非常用力地挤干。这个步骤不是为了外观：湿叶会在烘烤时继续释水，使肉馅松散；挤干后才可以均匀分散在绞肉中。猪肉和猪肝在绞碎和混合时都保持 4 °C 或以下，这既有利于得到整洁颗粒，也符合生内脏严格低温处理要求。
每份烘烤前称到约 130 g，再用猪网油紧密包住，重叠处放在底部。猪网油烘烤时会融化并帮助小份保持圆润形状和上色。颜色不能代替安全检测；由于内馅是绞碎猪肉和内脏混合物，每一个 caillette 的中心都必须达到至少 71 °C。出炉后静置 10 分钟，让热汁重新稳定并更容易拿取。
焯软并挤干绿叶菜。瑞士甜菜叶放入沸水焯到完全萎软，再沥水，稍微放凉到可以安全拿取后用力挤干，再切碎。约 5 分钟，水温 100 °C。挤压后叶片应几乎不再释放明显水分，避免 caillette 烘烤时松散出水。
绞肉并混合馅料。把冷藏的猪肩、五花和猪肝绞碎，再与切碎甜菜、全蛋、大蒜、欧芹、百里香、盐和黑胡椒混合均匀，约 15 分钟。混合物目标温度保持 4 °C；肉馅应均匀带绿色斑点，没有大块未混匀的猪肝、脂肪或蛋液。整个过程中生猪肉和猪肝保持 4 °C 或以下。
分份并用猪网油包裹。把肉馅分成 12 份，每份约 130 g，用猪网油紧密包住，重叠处放在底部，约 20 分钟。每份应紧实、外层覆盖足以帮助保持形状。
烤到中心温度确认。把 caillettes 排入烤皿，在 190 °C 烤约 40 分钟。猪网油应融化，顶部明显上色；更重要的是，每一个 caillette 的中心都达到至少 71 °C。中心温度才是绞碎猪肉和内脏的安全控制。
上桌前静置。出炉后在烤皿中静置 10 分钟。拿起时每份仍能保持整体，切开后不再瞬间涌出大量滚烫肉汁。短暂静置有利于切片和食用。
可以温热搭配面包、酸黄瓜或酸味沙拉，也可以完全冷却后作冷切食用；这些配菜不计入营养数值。
生肉混合物可以提前数小时分份并包好，但必须保持 4 °C 或以下。若从冷藏状态直接烘烤，不要只相信固定分钟数，仍以每份中心达到 71 °C 为准。
熟 caillettes 应迅速冷却，在冰箱中可保存 3–4 天；复热时中心达到 74 °C。若希望猪网油表面保持完整，温和烤箱通常比强力微波更合适。菠菜可按相同“熟后充分挤干重量”替代瑞士甜菜，绿色味道会更温和，但彻底去水仍是必要技术。
过敏原： 蛋
食品安全： 生猪肝和绞碎猪肉会污染手、砧板和设备；处理后清洗并消毒接触面。
食品安全： 生肉和猪肝保持 4 °C 或以下。
食品安全： 每个 caillette 中心至少达到 71 °C。
食品安全： 剩菜复热到 74 °C。
