柔软的水煮蛋白霜小岛漂在冷藏香草crème anglaise上，最后淋上琥珀色焦糖；蛋黄、蛋白和三份糖分别计量，并用明确温度控制蛋奶酱与蛋白霜的安全终点。
Île flottante 的魅力来自三种明显不同的质地：流动的香草crème anglaise、柔软蓬松的蛋白霜小岛，以及薄薄的琥珀焦糖。本配方选择将蛋白霜分成12个小岛轻柔水煮，而不是烤成一个大块，每份甜点放2个蛋白岛。
鸡蛋处理是这道甜点的关键。使用巴氏杀菌鸡蛋，并把蛋黄和蛋白按重量分别计量。蛋奶酱加热至82 °C，这一温度既足以让蛋黄乳液增稠，也给出明确温度控制，同时仍低于会明显沸腾、导致蛋奶酱结块的状态。蛋白霜则轻柔水煮，并用一个测试蛋白岛确认中心达到71 °C。
糖也严格分为三份：80 g用于蛋奶酱，60 g用于稳定蛋白霜，40 g用于焦糖。分开计量可以避免甜度失衡，也能让蛋白霜保持应有结构。焦糖最后制作，因为此时冷藏蛋奶酱和已经降温的蛋白岛都已准备好，处理高温糖浆更从容。
快速冷却和加热一样重要。蛋奶酱先在浅碗中降温20分钟，然后在4 °C或以下冷藏120分钟。这个两小时冷藏属于真实流程的一部分，必须计入总时间，而不是被隐藏在“准备好即可”的描述中。
分好各部分。巴氏杀菌鸡蛋按重量分出蛋黄和蛋白；另外分别量出80 g、60 g和40 g糖。完成后蛋黄、蛋白和三份糖完全分开且计量准确。
打发蛋白霜。蛋白打至起泡，逐渐加入60 g糖，继续打至有光泽的挺立尖峰。蛋白霜能形成直立尖峰，但表面仍细滑，不应干燥粗糙。
轻柔水煮蛋白岛。将全部600 ml牛奶加热至明显冒热气但不沸腾。整形成12个蛋白霜小岛，分2批，每批水煮约5分钟，中途翻一次。表面完全定型、有弹性而不湿黏，并确认一个测试蛋白岛中心达到71 °C。用漏勺取出，再过滤并保留温热牛奶用于蛋奶酱。
让蛋白岛降温。蛋白岛放到铺纸托盘上静置15分钟。完成时可以拿取，周围没有明显液体积聚。凉后放入冰箱，等待蛋奶酱完成并冷藏。
煮crème anglaise。蛋黄与80 g糖打匀，逐渐加入过滤后的温热牛奶，一边加入一边搅拌。全部倒回锅中，低火持续搅拌约12分钟。蛋奶酱达到82 °C，并能在勺背形成薄而均匀的膜。不要煮沸。
快速初步降温。蛋奶酱倒入浅碗，冷却20分钟，期间偶尔搅拌。此时不再冒蒸汽，温度已明显低于烹饪温度。
冷藏蛋奶酱。盖好后在4 °C或以下冷藏120分钟。完成时整体冰凉，重新搅拌后仍然细滑。
最后制作焦糖并组装。40 g糖与30 ml水中火加热约8分钟，糖溶解后不再搅动。焦糖应呈清澈琥珀色而不是深褐色，从勺中能流成细线。六个甜点碗分别舀入冷藏蛋奶酱，每份放2个蛋白岛，再淋上焦糖。操作高温糖浆时让皮肤远离蒸汽和飞溅。
每份使用约六分之一蛋奶酱、2个蛋白岛和六分之一焦糖。理想状态是冷而流动的蛋奶酱、柔软蛋白霜与薄焦糖形成对比，而不是做成厚硬焦糖壳。
蛋奶酱和水煮蛋白岛都要盖好并保持在4 °C或以下，为保持最佳质地建议24小时内食用。临上桌前再组装。焦糖接触湿润蛋白霜后会逐渐软化，因此不宜长时间保存已经组装好的成品。不建议冷冻。
Crème anglaise 可提前1天制作，快速降温后冷藏。蛋白岛可提前数小时水煮并单独冷藏。焦糖尽量临近上桌制作。即便使用巴氏杀菌鸡蛋，甜点在烹调后仍需冷藏保存和谨慎处理。
含鸡蛋和牛奶。使用巴氏杀菌鸡蛋，蛋奶酱加热至82 °C但不要沸腾，测试蛋白岛中心达到71 °C。蛋奶酱应快速降温并保持在4 °C或以下，累计室温放置时间不得超过2小时。蒸汽和高温焦糖糖浆都可能造成严重烫伤。
