使用可追溯、商业制备并明确标示“完全熟制”的 Helix pomatia 蜗牛肉，充分沥干后放回食品级烹饪蜗牛壳，与 beurre persillé 蒜香欧芹黄油一起烤到黄油剧烈冒泡、壳体整体滚烫。
Escargots de Bourgogne 的勃艮第身份同时来自蜗牛本身和蒜香欧芹黄油。本配方明确使用24只商业制备、完全熟制的 Helix pomatia，而不是把任何可食蜗牛都当作等同。每只蜗牛与 beurre persillé 一起装进专门的食品级烹饪壳中，并直立放在蜗牛烤盘里短时间加热。
这里从已经完全熟制的商业蜗牛肉开始，不提供野外采集、排空、宰杀或家庭处理活蜗牛的方法。这样可以避免物种识别与家庭处理风险。包装标签的沥干可食重量为150克；包装液要完全丢弃，因为残留液体会稀释黄油，并可能在高温壳体中造成飞溅。
最终烘烤非常短，目的不是把生蜗牛“煮熟”，而是让已经熟制的蜗牛、壳体和黄油整体热透。10分钟烤制的终点是壳口周围黄油剧烈冒泡、壳体整体滚烫。填好后先冷藏15分钟，使160克香草黄油重新变硬，减少入炉初期大量流到盘底的损失。
彻底沥干蜗牛。150克完全熟制 Helix pomatia 倒入细筛，沥约5分钟，再用干净厨房纸吸去表面包装液。24只蜗牛应表面干爽，没有液体挂在肉上。未组装前保持4 °C或以下。
拌 beurre persillé。将160克软化无盐黄油与20克蒜、20克欧芹、2克盐和1克黑胡椒拌匀，约5分钟。成品应柔软均匀，蒜与欧芹分布一致。
逐个填壳。每个食品级清洁壳先塞少量香草黄油，放入1只沥干蜗牛，再用余下黄油封住开口，约10分钟。全部160克黄油应分配到24只壳中。只使用为食品烹饪销售的清洁壳，不得使用花园捡来的壳。
直立冷藏。填好的壳直立放进蜗牛烤盘，在4 °C或以下冷藏15分钟。完成时黄油应重新变硬，壳体位置稳定。
烤到黄油冒泡。烤箱预热至200 °C，蜗牛壳保持直立烤10分钟。终点是壳口周围黄油剧烈冒泡、壳体整体滚烫。使用隔热手套处理烤盘和壳体，并提醒食用者贝壳温度很高。
每人6只，直接从烤箱上桌。使用蜗牛夹或其他稳定持壳工具与小叉，并明确提醒壳体和黄油都非常热。面包可另外提供，但不属于本配方计量和营养。
剩余成品在2小时内冷却并放入4 °C或以下冷藏，最多2天。只复热1次，可在180 °C烤箱加热到整体滚烫；长时间反复加热会让蜗牛肉越来越硬。可在当天较早时填好壳、覆盖并冷藏，到上桌前直接从冷藏状态进烤箱。
若买不到食品级烹饪壳，可使用带独立凹槽的耐热蜗牛盘放置“蜗牛+香草黄油”份量，但会失去经典壳体呈现。不要换成另一蜗牛物种后仍把成品无条件称为本版本 Escargots de Bourgogne。
过敏原： 软体动物（蜗牛）、奶（黄油）
只使用可追溯、商业制备并明确标示完全熟制的 Helix pomatia；不要采集野生蜗牛，也不要在家进行活蜗牛排空、宰杀和加工。
熟蜗牛肉与填好壳的成品在烘烤前保持4 °C或以下。
只使用食品级清洁烹饪壳或耐热蜗牛盘，绝不能使用从花园收集的壳。
剩菜2小时内冷藏，并在2天内食用。
不可以。本配方要求可追溯、商业制备、完全熟制的 Helix pomatia，不提供家庭处理活蜗牛的方法。
只能使用作为烹饪用途销售并经过食品级清洁处理的壳。花园壳或来源不明的旧壳不能替代。
