这是一道具有明确玛丽-加朗特岛身份的浓厚汤炖菜：清洁牛肚先焯水并长时间煮软，再加入青香蕉、面包果和小型面粉水团 dombrés，最后以青柠汁、大蒜和油提亮味道。
Bébélé 明确属于瓜德罗普的玛丽-加朗特岛，它的身份来自牛肚、本地淀粉类食材和小面团的组合，而不是泛化的“加勒比炖菜”。这里用青面包果、青烹饪香蕉和 dombrés 构成主体。家庭版本可能加入更多腌肉或根茎类，但这些并不是本配方所需的核心结构。
内脏处理既需要耐心，也需要严格卫生。使用食品级已清洁牛肚，在大碗内用冷水和部分青柠汁轻轻清洗，避免在水槽里喷溅生内脏液体；随后焯水并丢弃第一遍水。牛肚先单独微沸60分钟，再加入面包果和青香蕉，让这两种淀粉食材逐渐变软并轻微增稠汤汁。
Dombrés 要在蔬菜已经煮了一段时间后才加入。面团揉得较硬，搓成约1.5 cm的小球，使中心能够在最后50分钟微沸中彻底熟透。最后把剩余青柠汁、大蒜和油混合后加入，再煮5分钟。成品应浓稠而有支撑感，牛肚完全软嫩，dombrés 中心无生粉，而不是清汤里漂着彼此分离的配料。
谨慎清洗牛肚。把已清洁牛肚放入大碗，加入冷水和60 ml青柠汁，轻轻翻动后沥干，避免喷溅。牛肚应没有可见杂质，气味也更干净。随后洗手，并清洁碗、水槽周围和所有工具，再处理其他食材。
先焯水。用新鲜水没过牛肚，加热到100 °C，焯15分钟。液体应重新沸腾，表面浮沫可撇去。沥干并丢弃焯水液。
开始长时间微沸。把牛肚放回锅中，加入2000 ml水、一半大蒜、丁香、cives、欧芹、百里香、8 g盐和黑胡椒，在约95 °C保持轻微沸腾60分钟。叉子进入牛肚时阻力应明显减小，但肉块仍保持形状。
煮面包果和青香蕉。加入面包果与青香蕉，继续在约95 °C微沸35分钟。边缘应变软，但仍能看出完整块状，而不是全部化进汤里。
搓 dombrés。将200 g面粉、100 ml水和2 g盐揉成较硬面团，搓成直径约1.5 cm的小球。面团应偏干实，能搓圆而不严重粘手。
把 dombrés 煮透。将小面团放入微沸锅中，在约95 °C继续煮50分钟。轻柔搅动，既防粘底又不要把青香蕉搅碎。完成时 dombrés 中心没有生粉感，汤汁也明显更浓。
完成整锅调味。把剩余60 ml青柠汁、剩余大蒜和30 ml植物油混合后倒入锅中，在约90 °C继续煮5分钟。汤汁应有清亮酸香但仍以咸鲜为主，牛肚完全软嫩、不再橡皮般发韧。
趁很热时盛入深碗，每份都均匀分到牛肚、面包果、青香蕉、dombrés 和汤汁。这道菜适合提前一天烹制，因为静置后风味会融合，淀粉也会继续让汤变浓。提前制作时，2小时内分装进浅容器快速冷却，在4 °C或更低温度冷藏，3天内食用。复热时整体达到74 °C，并轻柔搅动，让小面团热透而不散。如果冷藏后过度浓稠，只加足量水恢复可舀取的浓汤炖菜质地。不要自动用土豆替代面包果或青香蕉后仍把结果称作相同的玛丽-加朗特构成。
过敏原： 小麦/麸质。
使用食品级已清洁牛肚，防止生内脏液体喷溅或造成交叉污染。
熟食在室温下不要超过2小时；之后在4 °C或更低温度冷藏。
剩菜复热时整体达到74 °C。
有些家庭版本会加入，但这里的玛丽-加朗特核心以牛肚、本地淀粉类食材和 dombrés 已能形成完整菜品。
前一部分用于牛肚处理阶段，最后的定量加入则用于提亮长时间烹煮后的整锅味道。
