拉查什克梅鲁利：格鲁吉亚蒜香牛奶鸡

上桌、保存与替换

将鸡肉趁热连锅或盛入预热的陶制ketsi锅上桌，面包另配。面包为可选搭配，不计入食谱份量和营养估算。

把剩余鸡肉和酱汁放入带盖浅容器，2小时内冷藏。保持在4摄氏度或以下，并在3–4天内食用。复热时盖上锅盖，小火加热并搅拌酱汁，直到鸡肉和酱汁各处都达到74摄氏度。酱汁变浓时，可加少许牛奶。

可请肉铺代为剪开压平鸡肉。预热过的耐热餐盘也可代替ketsi锅。最好临近烹调时再处理大蒜，酱汁现做口感更好。酸奶油属于另一种家常变体，不是本版本中牛奶的直接替换品。

鸡肉和酱汁完全冷却后，可分装密封冷冻，品质最佳期为2个月。放入冰箱解冻，再彻底复热至74摄氏度。

常见问题

如果鸡皮已上色但鸡肉内部还未熟，将鸡肉鸡皮朝上放入烤箱继续烤，直到温度计在两个部位都测得74摄氏度。大蒜开始变深时要降低火力并及时加入牛奶；焦蒜会发苦。牛奶酱轻微分离时，可离火后轻轻搅打再上桌。

过敏原与食品安全

含牛奶。所列食材含禽肉，不含小麦、鸡蛋、坚果或大豆；仍需核对产品标签及交叉接触警示。

不要冲洗生鸡肉，避免鸡肉汁液接触即食食品。用干净的温度计测量鸡胸最厚处和鸡腿内侧，至少达到74摄氏度，探针不要触碰骨头。熟鸡和酱汁应在2小时内放入浅容器冷藏，保持在4摄氏度或以下，3–4天内食用，复热至74摄氏度。

最后提示

• 外皮酥脆的鸡肉搭配热蒜香牛奶酱，让什克梅鲁利成为简单而浓郁的拉查主菜。
• 压平鸡肉有助于均匀上色；用温度计确认熟度，并让牛奶酱保持轻微沸腾。