制作明格列尔核桃哈乔，这道格鲁吉亚浓稠炖菜以牛肉、核桃、洋葱、大蒜和香料入味。
牛肉块慢煮至软嫩，再与炒软的洋葱和浓稠的格鲁吉亚香料核桃酱拌合。这道源自萨梅格列罗的家常做法用量经过称量，可供六人食用，并用煮牛肉的清汤调和酱汁。
明格列尔核桃哈乔来自格鲁吉亚西部的萨梅格列罗。Kharcho是多种格鲁吉亚汤和炖菜的统称；这款地方版本以浓稠的核桃酱为特点，与更常见的米饭汤不同。牛肉、核桃、洋葱、大蒜和温暖辛香的香料构成它的风味。
牛肉先在水中煮软，过滤后的清汤用来调开核桃香料糊。洋葱另用黄油或牛脂炒软，再加入牛肉和核桃糊。最后加少许醋，让浓郁的口感更清爽。各家对核桃比例、肉类、辣度和酸味的处理都不尽相同。
酱汁应浓到能裹住牛肉，同时仍可用勺舀起。核桃糊加入后只加热到刚出现轻微气泡，避免大火沸腾。趁热享用，通常浇在ghomi上；ghomi是一种结实的格鲁吉亚玉米粥，另作配菜，不计入食谱份量和营养估算。
明格列尔核桃哈乔
准备牛肉和香料。 牛肉切成均匀的3厘米方块。洋葱切碎，大蒜压碎或磨碎，核桃磨细；不要继续打到出油。
焯牛肉。 牛肉放锅中，加冷水没过。煮沸后撇去灰色浮沫。倒掉水，简短冲洗牛肉和锅，去除第一遍浑浊的水。
煮至软嫩。 将牛肉放回干净的锅，加1.8升沸水没过，锅盖留缝。以小火微沸约100至115分钟，直到叉子能轻松插入牛肉。必要时加少量沸水，使肉大部分浸在水中。滤出并保留清汤。
炒软洋葱。 牛肉煮制时，在另一口厚底锅中用中小火融化黄油或牛脂。加入洋葱和少许已称量的盐。盖上锅盖煮18至22分钟，偶尔搅拌，直到洋葱柔软、呈浅金色；不要炒焦。
调核桃香料糊。 将核桃、大蒜、芫荽籽粉、蓝胡芦巴和烟熏辣椒混合。逐步加入约250毫升温热牛肉汤，搅成光滑浓稠的糊。
合并牛肉、洋葱和核桃糊。 用漏勺将软嫩牛肉放入洋葱锅。拌入核桃糊，再少量加入清汤，直到炖菜浓稠但容易舀起。清汤可能用不完。
轻柔加热并调味。 小火加热并刮动锅底，只加热至首次出现轻微气泡。不要让核桃酱大滚。检查最大一块牛肉已经熟透且中心至少达到71°C。拌入醋，尝味；只在需要时加入剩余的定量盐。
静置后上桌。 静置10分钟，让酱汁稳定。撒上新鲜芫荽，趁热食用，传统上浇在ghomi上。
可搭配ghomi享用，也可另配面包。配菜不计入份量和营养估算。
剩菜放入浅口带盖容器，2小时内冷藏。冰箱温度保持在4°C或以下，3至4天内食用。重新加热时在炉上轻轻搅拌；若酱汁变稠，加少量水或无盐汤。整道炖菜需加热至74°C。
为保持最佳品质，可将冷却后的分量密封冷冻，保存不超过3个月。放入冰箱解冻，再加热至74°C。黄油可换成牛脂，醋可换成石榴汁。减少或省去烟熏辣椒可降低辣度。
酱汁太稠时，逐次拌入热的保留汤汁。核桃开始出油时调小火并加些汤汁；避免大火煮沸。若味道显得厚重，可少量加醋，尝过后再考虑加盐。
含核桃，属于树坚果过敏原。请核对包装标签和交叉接触提示。所列炖菜食材不含麸质。
生牛肉及其用具应与即食食物分开。牛肉和水先充分煮沸，再持续小火微沸，直到肉软嫩并熟透。剩菜在2小时内装入浅口容器冷藏，保持在4°C或以下；重新加热整锅至74°C。
