制作格鲁吉亚 Samegrelo 风味 ghomi：白玉米糊慢煮至顺滑浓稠，趁热配融软的苏尔古尼奶酪和黄油。
ღომი · 4 份 · 简单 · 55 分钟
Ghomi 与格鲁吉亚西部的 Samegrelo 地区密切相关，当地常以这种浓稠玉米糊搭配肉类、鱼、豆类和乳制品。这个名称也关联格鲁吉亚较早的小米谷物传统；本配方采用如今常见的现代玉米版本。
这份家用配方将洗净的粗白玉米糁与少量细白玉米粉搭配。粗粒带来厚实口感，细粉帮助糊体变得顺滑浓密。研磨粗细和吸水性会有差异，因此以状态判断：ghomi 应能从勺上厚重成褶地落下，并从锅壁脱开。
煮好后立即上桌，将苏尔古尼细条和黄油放在表面，让其自然软化。奶酪作为顶料保留；若把奶酪拌入锅中并煮至拉丝，做成的就是相关菜肴 Elarji。各家使用的玉米品种、研磨程度、盐量和搭配不同；本配方给出可重复的做法，不宣称唯一传统比例。
ღომი · 4 份 · 简单 · 55 分钟
淘洗粗玉米糁。 放入碗中，用冷水分几次淘洗并轻轻搓揉，直到水基本清澈。充分沥干。
开始煮制。 将玉米糁、1.4 升水和盐放入厚底锅。中火加热至轻轻沸腾，颗粒沉底时搅拌一两次。
煮至颗粒变软。 转小火，半盖锅盖煮 25–30 分钟。糊体变稠后更频繁地搅拌，避免粘底。若锅中快干而颗粒仍硬，加入少量沸水。
拌入细粉。 一边搅拌，一边逐渐撒入细玉米粉，并用结实木勺用力按压搅散，让面粉吸水而不结块。
搅打至浓稠。 保持小火，再用力搅打 8–10 分钟，刮净锅底和锅边。ghomi 应顺滑、极浓稠，搅动时形成厚重褶皱并从锅壁脱离。尝味，仅在需要时补盐。
分装加顶料。 将汤勺浸入热水，把 ghomi 分入四个温热碗中。每份放四分之一奶酪和一块黄油，趁奶酪变软时立即上桌。
格鲁吉亚西部的家常主食：白玉米糊慢煮并充分搅拌至顺滑浓稠，趁热配融软的苏尔古尼奶酪和黄油。
调整稠度时加沸水，以免停止沸煮。糊体越稠越要常搅，并把小团块压在锅边抹开。若放置后变硬，可在小锅中加少量水，以小火搅拌加热至整体热透。现做现吃口感最好。剩食放入浅而带盖的容器，2 小时内冷藏，在 4 °C 或以下保存 3–4 天。加少许水慢慢复热并搅拌，直至中心达到 74 °C。奶酪和黄油放在表面，不要拌入整锅糊中。
含苏尔古尼和黄油中的乳制品。玉米天然不含麸质；为乳糜泻患者烹饪时仍要检查包装，避免小麦交叉接触。剩食在 2 小时内冷藏，保持 4 °C 或以下。复热时中心达到 74 °C。使用干净器具和带盖容器。
