制作萨梅格列罗风味Gebzhalia：嫩奶酪卷入薄荷和nadughi馅料，切成螺旋片，搭配马特索尼或酸奶酱。
გებჟალია · 4份开胃菜 · 中等难度 · 35分钟
Gebzhalia是格鲁吉亚西部萨梅格列罗地区的奶酪料理。各家做法不尽相同，常见奶酪包括嫩Imeruli或Chkinti奶酪、非常新鲜的Sulguni；馅料或酱汁也可能使用nadughi、凝乳、牛奶、酸奶或酸奶油。本版本将薄荷馅铺在软化的奶酪片上，卷起后搭配马特索尼或原味酸奶酱。可温热或室温食用；不同资料对上桌温度说法不一。
奶酪要足够新鲜柔软，才能在热水中软化并连成有弹性的薄片。将奶酪切成均匀薄片，使其受热一致。片状奶酪刚融合就应取出，趁温热压平；揉得太久会使奶酪变紧实。买不到格鲁吉亚鲜奶酪时，可用巴氏杀菌、低含水量马苏里拉奶酪替代，但咸度和延展性会有差异。
新鲜薄荷、香菜、大蒜和少许青椒构成清香馅料，nadughi带来柔滑口感。奶酪仍柔软时卷起，横切成螺旋片，配冰凉的薄荷酸奶酱食用。加盐前先尝奶酪；嫩Sulguni可能本身就很咸。这是一道开胃菜，不是奶酪夹心面包，也不是玉米料理。
გებჟალია · 4份开胃菜 · 中等难度 · 35分钟
调制馅料。 将20克薄荷与香菜、大蒜、可选青椒和盐捣碎或切得很细，制成湿润芳香的糊状物。拌入沥干的nadughi。若奶酪偏咸，则不加盐。
调好酱汁。 将剩余5克薄荷拌入马特索尼或酸奶，冷藏备用。
软化奶酪。 在宽口厚底锅中将水烧开，再调小火，避免剧烈沸腾。分批放入奶酪片，用木勺轻轻搅动约5–8分钟，直至软化并融合成柔韧的一团。奶酪一融合就停止搅拌。
趁温热压平。 用漏勺将奶酪捞到干净砧板上。双手打湿后立即将奶酪压成约5毫米厚的长方形，趁其温热柔软操作。
铺馅卷起。 均匀抹上薄荷nadughi馅，边缘留一条窄边。从长边紧紧卷起并捏合接缝。
切片上桌。 横切成12片，每片约1.5厘米厚。每份摆3片，淋上酱汁或将酱汁放在旁边。温热或室温食用。
嫩奶酪在热水中软化，抹上薄荷和nadughi馅料后卷起，搭配冰凉的马特索尼酸奶酱食用。
选择能软化并拉伸的巴氏杀菌嫩奶酪；熟成或干硬奶酪可能无法融合成片。加热5分钟后若仍较硬，可保持微沸并再轻轻搅拌一会儿。奶酪刚变柔软就取出，避免久揉变硬。冷却前用湿手压平；若卷体开裂，趁热捏合接缝。酱汁在上桌前一直冷藏。剩菜须在2小时内装入有盖容器冷藏，温度不高于4°C，可保存3–4天；重新加热至中心74°C。冷藏后奶酪可能变硬或析出液体。
奶酪、nadughi和马特索尼或酸奶均含乳。使用巴氏杀菌乳制品，并在制作前冷藏保存。处理温热奶酪和即食香草时，保持双手及厨具清洁。剩菜在2小时内冷藏于4°C或以下，保存3–4天；重新加热至中心74°C。
