制作金黄的格鲁吉亚玉米饼Chvishtari，包入柔软苏尔古尼奶酪，手工整形并慢煎至熟透。
ჭვიშტარი · 6个 · 简单 · 1小时5分钟
Chvishtari 是格鲁吉亚的奶酪玉米面包，与格鲁吉亚西部的萨梅格列罗和斯瓦涅季有关。各地做法并不完全相同：有的把碎奶酪拌入面团，有的包入整块奶酪，也有烘烤版本。本食谱采用有记录的梅格列尔家常做法，将苏尔古尼包在面团中心，再盖锅煎熟。
石磨粗白玉米粉带来略带颗粒感的口感。温牛奶、鸡蛋和软化黄油让面团能够包住一块足量的苏尔古尼。若奶酪浸在盐水中，先沥干并擦干表面；水分太多会令面团难以封口。苏尔古尼咸度不一，因此盐量适中，也可按提示减半。
用温和火候烹煮，让玉米面团熟透而表面不过早变深。先盖锅，翻面后揭盖继续煎，使另一面上色。每个饼都要用温度计检查中心；颜色和融化的奶酪不能证明含蛋的面团已经熟透。趁热上桌，奶酪中心会比较柔软，外皮也仍酥香。
ჭვიშტარი · 6个 · 简单 · 1小时5分钟
处理奶酪。 将苏尔古尼切成六块厚片。如果是盐水奶酪，充分沥干并用厨房纸擦干。
和面并静置。 在大盆中混合玉米粉、糖和盐。用手指搓入软化黄油，再加入鸡蛋并逐渐倒入温牛奶。拌压至柔软、有黏合性的面团，揉5分钟。盖好静置15分钟。
包馅整形。 将面团分成六等份。每份压成厚圆片，在中央放一块苏尔古尼，将面团完全包合。整成约1.5厘米厚的椭圆饼，并封好裂缝，避免奶酪漏入锅中。
煎第一面。 在厚底锅中倒入量取的少量油，以中小火加热。分批放入，不要挤满锅；盖锅煎5–6分钟，至底面金黄。需要时补入量取的油。
翻面并煎透。 小心翻面，揭盖以小火再煎5–6分钟。从每个饼侧面插入干净的即读温度计，测量面团中心；每个都须达到至少71°C。若表面先上色而中心未达温度，调低火力并继续煎，必要时再翻面。
沥油上桌。 短暂放在架子或厨房纸上沥油。趁苏尔古尼柔软时热食。
金黄的玉米饼里包着一块厚实、柔韧而略咸的苏尔古尼奶酪。趁热享用，中心仍然柔软。
饼厚约1.5厘米，并确保奶酪完全包在面团里。若面团开裂，可用少量水润湿手指后捏合。用中小火；火太大会使玉米外皮先变深而中心未熟。苏尔古尼的水分和咸度不同，湿奶酪需擦干，并先尝味再决定盐量。剩余食物在2小时内冷藏，密封后放在4°C或以下，可保存3–4天。回锅或烤箱加热至中心74°C。营养估算按煎油约30毫升被吸收计算，实际取决于锅温和沥油情况。
含牛奶（苏尔古尼和黄油）及鸡蛋。玉米天然不含麸质；若为乳糜泻患者烹饪，请检查玉米粉标签，确认无小麦交叉接触。每个饼中心至少达到71°C；外皮金黄或奶酪融化都不足以证明含蛋面团熟透。剩余食物须在2小时内冷藏，并加热至中心74°C。
